超简单随缘烧豆腐
食材清单
其他
- 1 个鸡蛋
- 1 勺生抽
- 1 块老豆腐
- 1 根小辣椒
- 1小坨耗油
- 3 瓣蒜
- 大点的1小坨辣黄豆酱
营养成分
热量
660.0 卡
蛋白质
13.0 克
脂肪
17.0 克
碳水化合物
85.0 克
纤维
1.0 克
糖
7.0 克
钠
779.0 毫克
维生素
C,B
矿物质
Calcium,Zinc
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
准备一块老豆腐，切成有点厚度的方片。用老豆腐比较香，还耐折腾，不容易散
大蒜切碎，主要是增加表面积，容易炒出香味。懒的话切片也没什么不可以。新手要注意，炒的时候，越碎越容易糊。小辣椒一根切小段。不会有多辣，但能丰富味道的层次。家里有什么辣椒用什么辣椒都可以。根据辣椒辣度和个人口味调节用量。
一个蛋蛋打散。豆腐多，或者爱吃鸡蛋，多加一个也没啥毛病。口重的可以撒一丢丢盐，作为底味。
本来想一个一个蘸了蛋液再煎，果然还是觉得麻烦，就一股脑都倒进豆腐里了。
锅里放一点油，保证所有豆腐跟锅底之间都有油的润滑就行了，不用太多。
油热以后，洗干净手手，把豆腐一个个从碗里捞起来，铺在锅底。油温嘛，到豆腐放进去会有点滋啦滋啦的声音就差不多，新手怕糊就小点火，豆腐都下完再开大也行。
剩下的蛋液我一次性浇在了豆腐们的头上。煎过的蛋蛋有一定的蓬松度，后面会吸收汤汁。跟挂淀粉糊的目的差不多，但我更喜欢这种，汤汁会更鲜香更清爽。
豆腐倒出来备用。不讲究的可以不洗锅。【没错！我没洗锅。用的是前面煎豆腐前的图哈哈】然后我又补了一丢丢油进去，爆香蒜末小辣椒，再把豆腐倒回去。也可以把豆腐们扒拉到周围，空出中间的锅底爆香蒜末辣椒。【是不是更偷懒了哈哈！】
一坨辣黄豆酱。黄豆酱的酱香味比酱油更丰富立体，做红烧类的菜很好用。也有不辣的版本，我更偏爱辣的。辣度不高，很容易接受的。放在接触到油的地方稍微扒拉讲下会更香。
一小坨蚝油
翻炒均匀后加水。注意酱也是容易糊的东西，要么火别太大，要么别炒太久。然后盖盖子闷三五分钟，再开盖收汁。
水量收到你满意的程度，尝一下下汤汁，然后再决定要不要加盐加糖加生抽。盛出来以后撒香菜或者香葱都行，味道又会丰富一个层次出来，就更立体了。
