秋林大列巴 附 橄榄型整形方式
简单
4人份
打破常规大列巴的整形方式，把核桃和提子干揉进面团，使材料风味散发的更加浓郁。 在原本超干的面团基础上略加了些液体，让家庭烘焙爱好者揉面变得更容易些。 附 橄榄型整形方式 以及 裂口漂亮的秘密。
图片由讯飞星火AI生成，仅供参考。点击按钮可重新生成。
食材清单
其他
- 100g黑麦粉或者全麦粉
- 15g泡黑加仑的朗姆酒
- 18g黄油
- 250g水
- 35g黑加仑
- 370g高筋粉
- 66g去皮熟核桃仁
- 6g金燕干酵母
- 90g白砂糖
调味料
- 5g盐
营养成分
热量
790.0 卡
蛋白质
17.0 克
脂肪
23.0 克
碳水化合物
43.0 克
纤维
7.0 克
糖
4.0 克
钠
691.0 毫克
维生素
D,A
矿物质
Zinc,Calcium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
黑加仑去掉顶端的小枝，称35g出来，然后倒入15g的朗姆酒，盖盖子或者保鲜膜泡一夜，冬天室温即可，夏天放入冰箱冷藏。
2
核桃仁 烤熟 这样会更香（我是180度烤12分钟，不预热烤箱）看到核桃仁表皮爆裂 闻到香气就是熟了。
3
熟核桃仁放凉后，剥去表皮，不然会有苦涩的味道
4
后油 后盐法揉至出薄膜。揉面的整个过程还是比较干的，忍住不要加液体，此配方已经在原有的基础上加过了。
5
揉好的面团 取出 切块。这样方便跟提子干和核桃仁混合。
6
充分混合均匀后，25度环境下发酵1个小时。
7
均分4份滚圆，松弛25分钟。
8
取一松弛好的面团，光滑面朝上
9
擀开
10
翻面
11
先折下面
12
再把上面翻下来
13
再对折 捏紧底边 轻轻搓尖两端
14
或者 用手拍扁，重复以上步骤
15
这样成型出来的橄榄型就是胖胖的啦
16
左边是手拍扁整形，右边是擀面杖整形，一胖一瘦 你喜欢哪个呢
17
温度35℃，湿度80%的环境下发酵至2倍大
18
在表面割出喜欢的纹路，要深一些。大概1.5cm的。在割口处挤上软化的黄油。
19
上火200度 下火170度 烤25分钟。（时间只是参考，出炉前自行查看熟没熟。）由于家用烤箱温度都不准，所以务必用烤箱温度计测量。
20
出炉后彻底放凉，再放入保鲜袋中。吃的时候切片即可。
21
迷人的裂口
22
组织
