菠萝面包不菠萝——陈抚洸《堂本面包店》
简单
4人份
堂本面包店的重要商品。台式菠萝面包的原型来自日本。日本传统菠萝面包是一种在生面团上放饼干面团一起烘烤，而成的面包，因为烘烤时顶部的饼干面团受热会裂开形成格子状，看起来很像哈密瓜外皮的纹路，所以被称为哈密瓜面包。不过无论是日本哈密瓜面包或是中国台湾的菠萝面包，他们既没有凤梨也没有包哈密瓜。
图片由讯飞星火AI生成，仅供参考。点击按钮可重新生成。
食材清单
其他
- 【前段面团】
- 【后段面团】
- 【菠萝皮】
- 13细砂糖
- 14奶粉
- 14淡奶油
- 150高粉
- 15海藻糖
- 210高粉
- 21蛋黄
- 30细砂糖
- 40酵母小白（我用原味酸奶替代了）
- 42蛋白
- 4鲜酵母
- 50全蛋
- 70牛奶
- 80发酵黄油
- 85发酵黄油
- 85细砂糖
- 85高粉
- 90牛奶
调味品
- 3盐
营养成分
热量
549.0 卡
蛋白质
28.0 克
脂肪
17.0 克
碳水化合物
78.0 克
纤维
4.0 克
糖
1.0 克
钠
235.0 毫克
维生素
B,A
矿物质
Magnesium,Calcium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
（1）面包面团相当于中种的制作方法。前段面团室温发酵2小时，再加入后段面团。打面至完全扩展阶段。室温发酵60分钟。
2
（2）分割成60g一个面团，滚圆，松弛20分钟。
3
等待一发的时候制作菠萝皮。将软化的发酵黄油与砂糖打发至发白，分次加入蛋液，加入过筛的高粉，拌成无粉状态。分成30g一个小剂子。
4
想教怎么样包菠萝皮的，但一个人不好拍视频，就靠文字表述了。左手沾手粉，将菠萝皮在手掌心稍压扁。
5
将面团整次整形，滚圆，收紧。将光滑面与菠萝皮贴紧（光滑面朝手掌心向下）。
6
右手将面团向左手掌心方向一边轻压，左手沾手粉一边旋转面团，一边向上收。最后将菠萝皮贴紧在面团上，向上包裹住面团（至少4/5的面积）。
7
将包裹好的菠萝皮向上摆放在烤盘上。
8
放28~30℃，湿度75~85%发酵60~70分钟。至面团变成一倍大。
9
风炉170℃烤14~16分钟至表面的菠萝皮上色。
