肉松蛋黄酱面包(65度汤种,老面,一次发酵)

简单 4人份

同时用了汤种和老面两个大招,这面包软得哟〜

肉松蛋黄酱面包(65度汤种,老面,一次发酵)
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食材清单

其他
  • 100克水
  • 100克高粉
  • 160克蛋黄酱
  • 1克酵母
  • 20克高筋粉
  • 30克全蛋液
  • 30克黄油
  • 400克高筋粉
  • 60克水
  • 64克水
  • 6克酵母
  • 90克牛奶
  • 汤种
  • 老面
  • 面团
肉类
  • 160克肉松
调味料
  • 2克盐
  • 3克盐
  • 40克细砂糖

营养成分

热量

781.0 卡

蛋白质

16.0 克

脂肪

22.0 克

碳水化合物

41.0 克

纤维

7.0 克

19.0 克

431.0 毫克

维生素

C,A

矿物质

Calcium,Magnesium

适宜与禁忌

暂无适宜与禁忌信息

烹饪步骤

1

先做汤种。水和面粉混合搅拌均匀,开小火,边加热边搅拌成透明的糊状,加热到65度左右关火,不要煮沸哦。

步骤 1
2

老面面团材料混合均匀后,室温发酵三十分钟后,冷藏三小时,取三分之一使用。其余的冷冻可以保存三个月。我是直接使用冷冻的。所有的材料一起放入搅拌盆,搅打至出膜。

步骤 2
3

面团松弛三十分钟后等分成八份,揉成小面团,继续松弛二十分钟。

步骤 3
4

取一块擀成椭圆形,铺上二十克肉松和二十克蛋黄酱。

步骤 4
5

从下面往上卷起。

步骤 5
6

继续卷,收口捏紧。

步骤 6
7

捏紧收口后,收口朝下。

步骤 7
8

放在铺好油纸的烤盘里,注意间隔,放进烤箱里,底下放一碗开水进行发酵,至两倍大。

步骤 8
9

表面刷蛋液,180度18分钟即可。

步骤 9

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