肉松蛋黄酱面包（65度汤种，老面，一次发酵）
简单
4人份
同时用了汤种和老面两个大招，这面包软得哟〜
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食材清单
其他
- 100克水
- 100克高粉
- 160克蛋黄酱
- 1克酵母
- 20克高筋粉
- 30克全蛋液
- 30克黄油
- 400克高筋粉
- 60克水
- 64克水
- 6克酵母
- 90克牛奶
- 汤种
- 老面
- 面团
肉类
- 160克肉松
调味料
- 2克盐
- 3克盐
- 40克细砂糖
营养成分
热量
781.0 卡
蛋白质
16.0 克
脂肪
22.0 克
碳水化合物
41.0 克
纤维
7.0 克
糖
19.0 克
钠
431.0 毫克
维生素
C,A
矿物质
Calcium,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
先做汤种。水和面粉混合搅拌均匀，开小火，边加热边搅拌成透明的糊状，加热到65度左右关火，不要煮沸哦。
2
老面面团材料混合均匀后，室温发酵三十分钟后，冷藏三小时，取三分之一使用。其余的冷冻可以保存三个月。我是直接使用冷冻的。所有的材料一起放入搅拌盆，搅打至出膜。
3
面团松弛三十分钟后等分成八份，揉成小面团，继续松弛二十分钟。
4
取一块擀成椭圆形，铺上二十克肉松和二十克蛋黄酱。
5
从下面往上卷起。
6
继续卷，收口捏紧。
7
捏紧收口后，收口朝下。
8
放在铺好油纸的烤盘里，注意间隔，放进烤箱里，底下放一碗开水进行发酵，至两倍大。
9
表面刷蛋液，180度18分钟即可。
