布鲁耶尔洋梨塔(tarte bourdaloue)
简单
4人份
方子来自蓝带的《法式糕点制作基础》p16 据说是“巴黎布鲁耶尔大道一家蛋糕店的作品”,并且是“杏仁奶油馅与洋梨的完美结合.” 方子量为20cm圆形塔模一个,约6-8人份. (我用三寸塔模做了两个mini的,自己尝一个另一个送给朋友,之后内馅儿还有剩余勉强能再做一个/// 塔皮用的甜酥面团一次用不完可以冷冻起来慢慢用')
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食材清单
其他
- <杏仁奶油馅>:
- <甜酥面团>:
- <装饰用材料>:
- 150g黄油
- 1个鸡蛋
- 300g低筋面粉
- 30g(原方50)砂糖
- 30ml水
- 3个蛋黄
- 50g杏仁粉
- 50g黄油
- 5ml朗姆酒
- or新鲜洋梨洋梨罐头
- or装饰果胶杏桃果酱
- or面包碎屑杏仁粉
- 适量开心果碎
- 适量杏仁片
调味料
- 150g砂糖
- 2g盐
营养成分
热量
632.0 卡
蛋白质
24.0 克
脂肪
11.0 克
碳水化合物
44.0 克
纤维
7.0 克
糖
6.0 克
钠
377.0 毫克
维生素
B,E
矿物质
Zinc,Calcium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
一、甜酥面皮：
2
1.将低粉和细砂糖、盐混合,过筛备用
3
将冷藏的黄油切成1cm左右的小方块
4
2.将切块的黄油加入过筛后的粉类中,用刮刀切拌,直至成为散沙状
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3.鸡蛋打散,加水搅拌均匀,倒入混合好的黄油粉类中,
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混合至稍微成团后用手掌快速向前压面团,注意揉面时间不宜过长,力度不宜过大(防止出现面筋)
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4.将做好的面团压平至2.5cm左右,保鲜膜包好,放入冰箱静置6小时以上
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二、杏仁奶油馅
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1.将软化的黄油+砂糖用打蛋器搅拌至颜色发白
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2.室温鸡蛋打散后分次加入黄油,每次混合前都要充分拌匀
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3.加入杏仁粉和朗姆酒,拌匀后即可使用
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三、洋梨塔
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1.将冷藏后的塔皮擀成3mm厚,放在派盘上轻按压出多余空气并擀掉多余塔皮,用叉子叉出气孔
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2.将制好的杏仁奶油馅从中间开始挤螺旋状至边缘
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3.洒上杏仁粉(或面包碎屑),斜放上切成3mm左右薄片的洋梨,再洒上几片杏仁片
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4.烤箱预热180度,40min
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出炉后刷果胶、洒开心果碎做装饰
