Cherry baby#红丝绒巧克力戚风搭樱桃慕斯
如果你有很多樱桃并且不嫌麻烦的话… 红丝绒巧克力戚风的房子参考了《红丝绒戚风蛋糕-精华液版》，樱桃慕斯的方子参考了君之 方子分量为六寸圆模一个
食材清单
其他
- #樱桃可乐淋面
- #樱桃慕斯
- #红丝绒巧克力戚风
- 10g冷水
- 120g（去蒂去核后）樱桃
- 150g动物性淡奶油
- 15g（蛋黄用）细砂糖
- 20ml樱桃可乐
- 25g（蛋白用）细砂糖
- 2个（每个60g左右）鸡蛋
- 30g色拉油（花生油或葵花籽油也可）
- 3g巧克力粉
- 40g低筋面粉
- 40g冷水
- 4g吉利丁粉
- 5g红曲粉
- 8g吉利丁粉
肉类
- 30g牛奶
调味料
- 50g细砂糖
营养成分
热量
339.0 卡
蛋白质
20.0 克
脂肪
38.0 克
碳水化合物
91.0 克
纤维
10.0 克
糖
14.0 克
钠
772.0 毫克
维生素
C,B
矿物质
Zinc,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
#红丝绒巧克力戚风制作begin
分离蛋黄蛋白。蛋白冷藏备用
牛奶、细砂糖、色拉油搅拌30秒左右
低筋粉过筛倒入2中，加入红曲粉和巧克力粉
搅拌均匀。搅拌时不要画圈，避免起筋
加入蛋黄后搅拌均匀。同样避免画圈
打发蛋白。打蛋器开高速，打至鱼眼泡时加三分之一的糖，打至泡沫细腻时再加入三分之一的糖，打至蛋白出现浅浅的纹路时加入最后三分之一的糖，转中速继续打发。至提起打蛋器出现鹰嘴状弯钩，蛋白纹路清晰停止
预热烤箱，180度左右
取三分之一的蛋白放入蛋黄液中，用挑、压的方式拌匀，不要画圈
将8全部倒入打发好的蛋白中，挑、压拌匀，不要画圈
将搅拌好的面糊从高处倒入模具，震出大气泡。烤箱转150度中下层烤50分钟（根据自家烤箱调整温度和时间）
烤好后立刻取出，从40厘米左右的高度摔一下震出热气，倒扣放凉。完全冷却后脱模
#红丝绒巧克力戚风制作end
#樱桃慕斯制作begin
将去蒂去核的樱桃用榨汁汁榨出果汁，加入细砂糖拌匀
吉利丁粉用冷水泡开，搅拌至没有颗粒
将吉利丁液倒入樱桃果汁中拌匀，冷藏至液体稍微粘稠
动物性淡奶油打发至软性发泡（出现纹路，但纹路较浅，无法挺立）
将樱桃吉利丁液体倒入打好的奶油中，搅拌均匀
将脱好模的红丝绒巧克力戚风切成两片，一片做底，另一片从边缘切去一圈
（脱模时用热毛巾裹住模具一会，或者开吹风机吹一圈）
将做底的红丝绒巧克力戚风片放入6寸活底模具底部，倒入一半樱桃慕斯，再放入切小了一圈的另一片戚风，倒入剩余慕斯
面上蒙好保鲜膜入冰箱冷藏4小时以上，推荐过夜
#樱桃慕斯制作end
#樱桃可乐淋面制作begin
将樱桃可乐反复摇晃放气，如果可乐里留有气体的话做出的淋面会有泡泡
吉利丁粉用冷水泡开，搅拌均匀
吉利丁液倒入放完气的樱桃可乐中，搅拌均匀
取出慕斯蛋糕，将22小心地倒在慕斯上，放冰箱冷藏3小时
#樱桃可乐淋面制作end
