柠檬蛋白蛋糕
简单
4人份
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食材清单
其他
- 1/2茶匙(2.5ml)香草精
- 1/3杯(78ml)鲜榨柠檬汁
- 1大勺(15ml)柠檬皮擦的蓉
- 1大勺(15ml)玉米淀粉
- 2片基本香草蛋糕
- 3/4杯(177ml)糖
- 4个大的蛋白
- 6个大的蛋黄
- 6大勺(89ml)无盐黄油
- 一小撮塔塔粉
水果
- #柠檬凝乳
蛋类
- #糖霜蛋白
- #蛋糕
调味品
- 1杯(237ml)糖
调味料
- 一小撮盐
营养成分
热量
371.0 卡
蛋白质
18.0 克
脂肪
28.0 克
碳水化合物
12.0 克
纤维
9.0 克
糖
12.0 克
钠
458.0 毫克
维生素
C,A
矿物质
Calcium,Zinc
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
制作基本香草蛋糕。做法戳这里→_→http://www.xiachufang.com/recipe/102876628/
2
先做柠檬凝乳：糖、蛋黄、柠檬汁、柠檬皮蓉、玉米淀粉、盐倒入锅中，边搅打边中小火加热，直到糖完全融化，继续边煮边搅打10分钟左右，混合物变得浓稠了，就开始加刚从冰箱取出的黄油，一次加一小块，搅打到融化了就再加一块，就这么把所有黄油都加进去。然后将混合物倒入一个细网滤网中细细过筛。包上保鲜膜，膜要紧紧贴在液体表面，送进冰箱冷藏2小时以上，冻到定型为止。
3
再做糖霜蛋白。先准备一个蒸锅，烧开了水之后转到中小火，保持微沸状态。取一个隔热碗，倒入蛋白和糖，放进蒸锅边蒸边搅打三四分钟，到糖完全融化、混合物变温了就从蒸锅中取出，倒入塔塔粉和香草精，电动打蛋器升中高速继续搅打出硬硬的粗糙的尖峰，大约需要6到8分钟。
4
组装蛋糕：取一个平盘，在盘底摆上一片蛋糕片，往蛋糕片上抹上柠檬凝乳，离边缘留出大约1cm。放上第二片蛋糕片，轻轻摁一下固定。然后往蛋糕上整个抹上糖霜蛋白，用勺背划出火焰状的尖角。再拿厨房用喷枪撩一遍，给糖霜蛋白上一层棕色就可以了。
5
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