红油钵钵鸡（内有红油制作方法）
简单
4人份
钵钵鸡是四川乐山的著名美食，怎么样才能做出外面卖的那种钵钵鸡呢？制作红油是关键，所以我们从制红油开始。
图片由讯飞星火AI生成，仅供参考。点击按钮可重新生成。
食材清单
其他
- 1个草果
- 1块桂皮
- 2块三奈
- 2瓣蒜
- 3个八角
- 50克中辣海椒面
- 50克特辣海椒面
- 5片香叶
- 少许五香粉
- 适量小茴香
- 适量白芝麻
- 适量芝麻调和油
- 适量藤椒油
- 适量鸡的零部件
蔬菜
- 50克郫县豆瓣酱
- 适量菜籽油
蔬菜类
- 1个洋葱
- 1根大葱
- 3片姜
调味料
- 适量盐
营养成分
热量
652.0 卡
蛋白质
8.0 克
脂肪
34.0 克
碳水化合物
14.0 克
纤维
9.0 克
糖
2.0 克
钠
605.0 毫克
维生素
D,E
矿物质
Iron,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
香料洗净浸泡几分钟后沥水捞出。家里没有小茴香了，将就有的材料弄。
2
所有蔬菜都白水加少许盐煮熟后晾凉。荤素分开煮。
3
洋葱切丝、大葱切马耳朵，姜蒜切片。辣椒面和白芝麻放到无水无油耐高温的容器中。
4
起油锅，七成热下2／3的洋葱和大葱，剩下1/3后面要用。把浸泡过的香料也丢进去炸香。
5
等洋葱炸干后，将所有材料捞出，锅中只剩油，将炸过的香料拈到辣椒面的容器中。
6
将油再次烧热，待油温240度时，关火。将油浇一小部份在辣椒面上，立刻用勺子搅动辣椒面。
7
油温降到200度时，加入锅里剩余油量的1／2，再次搅拌。
8
油温降到150度时，加入少许五香粉到辣椒油里，最后所有油都倒入，再次搅拌。辣椒油做好了，让它静置。
9
将鸡的边角余料放入清水锅，放入两个八角、三片香叶、少许花椒、葱段、姜片，熬煮一个小时。然后滤出鸡汤备用。
10
另起油锅，炸制剩下的洋葱、大葱、蒜
11
小火加入50克郫县豆瓣酱，炒出红油。
12
加入步骤9的鸡汤大火煮沸后小火熬15分钟。
13
将上一步的豆瓣酱汤滤去杂质，汤汁倒入一个大盆中，盆要大点，等会儿要浸泡蔬菜。
14
加入炼制的红油（只要油，不要辣椒面）、藤椒油、芝麻调和油、白胡椒粉、鸡精、盐、白糖、搅拌均匀。
15
之前煮好的蔬菜用竹签串起来
16
把串好的蔬菜放进底汤中浸泡。
