鲜香入味烤猪蹄
上个菜谱说了第一次卤肉的方法，这个菜谱详细描述了，第二次使用卤汁的方法，往后可以一直按照这个方法卤肉。卤水也可以一直使用，会越来越香醇，大家可要提前选好继承人哦，哈哈哈
食材清单
其他
- 1包卤料包
- 5只猪蹄
- 适量克水
- 适量干辣椒
- 适量料酒
- 适量生抽
- 适量老抽
- 适量花椒
蔬菜类
- 10片姜
调味料
- 适量冰糖
- 适量盐
营养成分
热量
616.0 卡
蛋白质
14.0 克
脂肪
30.0 克
碳水化合物
85.0 克
纤维
4.0 克
糖
3.0 克
钠
400.0 毫克
维生素
C,E
矿物质
Magnesium,Calcium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
锅里接凉水，放入2至3片姜，一撮花椒，2、3瓶盖的料酒。
将猪蹄用清水冲洗干净后，放入凉水锅中，煮开后再煮5分钟，捞出用凉水冲洗干净。
如果买回来的猪蹄已经切块了，那就更好了。但是要是没有切好的话，需要将猪蹄改刀切块。
猪蹄不要生剁，生剁伤刀，切块是有技巧的。
首先需要将猪蹄立起来从趾缝中间从上往下剖开，剖到底的时候，用手掰开骨头。
再取一半猪蹄，用刀在中间位置切口，这时可以看到猪蹄中间的关节，将关节包裹着肉用到划开后，再用刀从小脚趾缝的位置垂直往下切，这样就可以将大脚趾分解出来。
小脚趾可以也可以再分解一次，刀从小脚趾缝放下切，看到小脚趾关节的地方，将四周包裹的肉再切开，再用手掰下来。
卤水味道调好后，加入卤料包。因为我这次卤的肉多，所以用了新的卤料包。
一般买了的料包，可以卤两次，上次用过一次的话，如果这次肉不多的话，可以继续使用。
将上次剩下的老卤水倒入锅里，等待卤水再次煮开后，尝下卤水的咸淡。
如果觉得卤水有点淡，就加点盐；
如果不够甜，就再加点冰糖，或者再炒点糖水加进去；
如果颜色太淡，就加点老抽；
如果不够鲜，就再加点鸡精和生抽；
如果卤水表面的油太稀，就再加点食用油。
卤水味道调好后，加入卤料包。一般买的料包，可以卤两次，上次用过一次的话，如果这次肉不多的话，可以继续使用。因为我这次卤的肉多，所以用了新的卤料包。
加入猪蹄，盖上锅盖，煮开后，转中小火，卤1个小时以上，用筷子可以轻轻松松扎破猪蹄就可以了。烤猪蹄的话建议注意煮的软烂些，会比较好吃。
卤完猪蹄，关火，将猪蹄浸泡2个小时以上。
浸泡完成后，可以开始烤猪蹄了。烤盘上铺好锡纸，将猪蹄摆在烤盘上，根据自己口味撒上烧烤粉，220度火烤20分钟。如果喜欢软糯点可以酌情缩短时间，喜欢烤焦点的酌情延长时间。
最后捞出卤水中的大料，煮开后，倒入擦干水分的干净容器里，晾凉后冷冻保存。
捞出的卤料包一般可以使用两次，如果只用一次，那就冷冻保存，如果使用过两次了就扔掉，其他东西，如花椒、干辣椒、姜片、碎骨头等可以扔掉。
上图是我保存的卤水。
