简单又美味的脆皮大泡芙

首先，我们来做泡芙的酥皮部分，将41克的黄油提前室温软化，软化的程度大概是手指可以轻松的按下去就好了。夏天比较的容易，冬天的话，可以隔水稍微加热一下。筛入33克糖粉，用刮刀翻拌均匀，后筛入41克低筋面粉，翻拌至看不到颗粒后，搓成圆柱形，裹上保鲜膜，放入冰箱冷冻15分钟左右，这个步骤是让酥皮变硬比较好切一点。

在酥皮冻硬的过程中，我们可以来制作我们的泡芙体。准备一个奶锅，将45克黄油和107克的牛奶加入至奶锅当中，煮沸，这里敲黑板划重点！牛奶黄油一定要煮沸了，关火，筛入准备好的65克低粉和盐和糖，快速用打蛋器搅拌至无颗粒，加入2个鸡蛋液，分三次加入，每次都要搅拌均匀了再加入下一次。最后，来检查一下面糊的状态，可以看到奶锅的底部有薄薄的一层膜，提起来呈倒三角状，这个面糊基本就没有什么问题了。

烤箱预热190度，10分钟，这个空档我们准备一个28*28的烤盘，铺上油纸，将面糊倒入一个裱花袋中，挤入烤盘，这个配方大概可以做12个左右的小泡芙，两口一个的那种。将我们的酥皮从冷冻中取出，均匀的切成12份，依次放在泡芙体上。送入烤箱，上下火190度先烤20分钟，再转180度烤10分钟左右，烤箱脾气不同，会有点小出入，第一次烤的话，尽量在烤箱边上盯着点儿，别烤焦了。烤的过程中，不要掀烤箱门，烤完后，拿根筷子夹在门上，让热气慢慢的散出去。

最后，打发奶油，250ml的淡奶油我一般使用25克的糖粉打发，将奶油装入裱花袋后挤入泡芙体，一个美味的泡芙就完成啦。