家常熏鱼的三文鱼做法
熏鱼是一道典型的江南美食，冷盘或佐面是它最常见的吃法了。通常选用草鱼、青鱼这样体积较大、肉质较粗的河鱼来制作熏鱼。提前制作好熏鱼酱汁，鱼身留皮切段，油炸酥脆后无需回卤，而是趁热浸到凉透的酱汁中。片刻捞出，这样口感清爽、鱼肉酥脆；也可浸泡在酱汁过夜，鱼皮吸饱酱汁变得软弹，口感也更加浓郁。 本以为很快就能回国一饱口福，未曾预料的疫情在全球爆发，回家的行程只得暂时搁浅。最近有几次想着下次回国不知是何时，心里难免有些惆怅。于是一心想着找一款合适的本地鱼作为替代，市场里一番巡视后，决定买盒三文鱼尝试做做看。虽说三文鱼符合体积、肉质的要求，但海鱼的腥味也让我有些忐忑。秉着试试看的心态，却收获了超乎预期的成功。这里把方法做一个分享，感兴趣的海外党不妨跟着做做看。 欢迎关注我们的博客（https://fooddialogues.wordpress.com/）以及同名微博食物对话，同我们一起用食物探索未知。
食材清单
其他
- #熏鱼酱汁
- #腌料
- 1/2TBS蚝油
- 1/2TBS香醋
- 1/2tsp老抽
- 1TBS花雕
- 1根桂皮
- 2TBS生抽
- 2tsp花雕
- 2个八角
- 2片香叶
- 3个干辣椒（可省）
- 500g三文鱼（带皮）
- 500ml水
- 60g冰糖
- 适量盐（调味）
蔬菜类
- 适量葱姜
调味料
- 1/4tsp盐
营养成分
热量
600.0 卡
蛋白质
7.0 克
脂肪
8.0 克
碳水化合物
81.0 克
纤维
7.0 克
糖
2.0 克
钠
536.0 毫克
维生素
C,B
矿物质
Zinc,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
三文鱼洗净，用厨房纸巾擦干表面水份，再用刀切成手指宽度的鱼段。
葱姜、花雕、盐腌渍鱼段30分钟以上，这个时间可以来做熏鱼酱汁。
取一个奶锅把水烧开，加入桂皮、八角、香叶和干辣椒，大火煮开后转小火，敞开锅盖煮15分钟。
接着加入酱汁材料中除盐以外的其他调味料，煮开后转小火，锅盖留一道小缝继续煮30分钟，液体明显下降，酱汁变得浓稠。
尝味，根据个人口味用适量盐进行调整，用笊篱滤去固体物后放凉待用。
接下来炸鱼。拣去腌料中的葱姜，油温烧至7 8成热时放下鱼段，等鱼外壳稍微定型再翻动避免粘锅底，过早翻动会把鱼肉夹碎。
鱼段炸至外壳金黄就可以捞出，滤油待用，若喜欢酥脆口感可以复炸一次。
趁鱼肉温热时浸泡到放凉的酱汁中，喜欢清爽酥脆口感的浸泡片刻即可捞出；喜欢软弹浓郁口感的冰箱冷藏浸泡过夜。
冷盘
佐面
