芝麻糖锅盔
简单
4人份
十五年前就去过成都的红杏酒楼 念念不忘那里的美食 前几天放假又去了一趟红杏酒楼 菜依然美味 有特色 只是价位涨了很多～ 尤其是这款芝麻糖锅盔 在吃饱喝足的前提下 还是没忍住把半份 7个锅盔全吃了（😜😜😜2个人） 外皮似甜面包 内有红糖流沙～ 念念不忘它的味道 决定要做一做 方子是16个的量 可以减半做
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食材清单
其他
- 10-15克炼乳
- 10-15克面粉
- 10克玉米油
- 16克奶粉
- 4.5克酵母
- 400克面粉
- 50克（我放的多，如果要流沙效果，放10-20克）熟白芝麻
- 芝麻馅
- 适量温水
调味料
- 100克红糖
营养成分
热量
795.0 卡
蛋白质
11.0 克
脂肪
7.0 克
碳水化合物
87.0 克
纤维
1.0 克
糖
16.0 克
钠
844.0 毫克
维生素
C,A
矿物质
Iron,Calcium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
将酵母放在温水中化开，放置2-3分钟。
2
将面粉、奶粉、炼乳放入盆中，稍加搅拌，放入适量酵母水揉成较为光滑的面团。
3
再加入玉米油揉成光滑的面团。
4
盖上保鲜膜，在25-28度的环境下进行基础发酵。
5
备注：
6
面团要稍软些，不要太干太硬。
7
发酵至两倍大时，用手指蘸粉戳洞不回弹不塌陷即可。
8
将面团取出排气后，分成若干份，每份40克，揉成圆形。
9
盖保鲜膜醒发15-20分钟。
10
备注：
11
基础发酵一般一个小时即可。
12
基础发酵的同时，将红糖、白芝麻和面粉放入容器中，拌匀。
13
备注：
14
我做的不是流沙馅，如果做流沙馅少加白芝麻。
15
将面团压扁，捏成四周略薄中间厚的圆皮，放入红糖馅2小勺，包起来，收口向下，按压成1厘米厚的圆饼。
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依次包完，放入烤箱内或盖上保鲜膜醒发20分钟。
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备注：
18
发面饼只有醒发后，才能发起来，烙好的饼才能喧软。
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锅热后加少许油，待油出现纹路时，调成小火（电磁炉300w/100度)。
20
放入面饼，盖盖焖3-5分钟，待一面煎出金黄色后，翻个，煎另一面至金黄色。
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备注：
22
1.烙的全程盖盖，中小火焖熟。
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2.发面饼在烙的过程中，如果没定型，尽量不要碰，会破坏发好的组织，出坑，影响美观。
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第一锅
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第二锅
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三锅做了16个，好吃的停不下来，出锅就吃了5个，这是要长胖的节奏啊😋😋😋