酸菜虾皮炒茄子
简单
4人份
这是一道我家的家常菜。 酸菜是老妈用萝卜叶子腌制的，无添加，吃的放心。 酸菜是开胃小菜，下饭菜，开胃生津，也可以作为调味料来制作菜肴。不同地区的酸菜口味也不尽相同。 放点虾皮提鲜。
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食材清单
其他
- 3根长条茄子
- 5瓣大蒜
- 半根小米椒
- 适量料酒
- 适量生抽
- 适量蚝油
海鲜类
- 适量虾皮
肉类
- 适量猪肉
蔬菜类
- 适量酸菜
调味料
- 2勺盐
营养成分
热量
492.0 卡
蛋白质
27.0 克
脂肪
24.0 克
碳水化合物
89.0 克
纤维
3.0 克
糖
1.0 克
钠
826.0 毫克
维生素
A,C
矿物质
Iron,Calcium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
长条形茄子洗净，用刀削成薄斜片，可以加快熟透。
2
就像这样的薄长条形。
3
往盆中加2勺盐，腌制20分钟。腌制茄子目的是让茄子不吃油。
4
20分钟后茄子腌制出水。
5
把茄子拧干水分，装盘备用。
6
肉切成肉末剁细，大蒜切成末，小米椒切丁。
7
酸菜切碎和一小撮虾皮备用。
8
热锅加油，放入蒜末和小米椒，煸香。
9
放入肉末翻炒。
10
肉末七成熟下茄子一起翻炒。
11
翻炒一分钟，加适量生抽，就不加盐了，腌制过程已含盐分。
12
倒入生抽翻炒几下后加入酸菜进行翻炒。
13
加一点料酒提香，进行翻炒。
14
茄子差不多炒熟透的时候加入虾皮进行最后翻炒，不用炒太长时间，否则茄子表皮会变黄。
15
最后加一点蚝油提鲜，所以不加味精。翻炒几下出锅盛盘，没蚝油，可不加。
16
在制作咸鲜味菜肴时，可用蚝油调味，在菜肴出锅前趁热加入调味为宜。
17
一盘下饭菜出炉啦！
