蛋糕吐司的完美结合
简直就是蛋糕跟吐司的完美结合 吐司吸收了蛋糕的水分 变得超级柔软
食材清单
其他
- #吐司部分
- 100g高筋面粉
- 15g可可粉
- 16g细砂糖（蛋黄）
- 2g干酵母粉
- 3个（1个为60g左右）鸡蛋
- 40g植物油
- 40g牛奶
- 50g低筋面粉
- 60g低筋面粉
- 64g细砂糖（蛋白）
肉类
- 90g牛奶
蛋类
- #蛋糕部分
调味品
- 20g无盐黄油
调味料
- 1g盐
- 20g细砂糖
营养成分
热量
416.0 卡
蛋白质
7.0 克
脂肪
6.0 克
碳水化合物
22.0 克
纤维
10.0 克
糖
11.0 克
钠
292.0 毫克
维生素
B,C
矿物质
Iron,Calcium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
材料
首先把面包部分的
除了黄油以外的材料混合
把揉面的工作交给厨师机
1档揉个20分钟
把一小部分的面团展开达到扩展状态
就可以倒入提前软化的黄油
厨师机3档揉15分钟左右
把一小部分的面团展开可以把整个手掌包裹住
就像手套一样比较结实
用手指戳开洞
洞口也是比较圆滑的
就可以用保鲜膜包裹起来发酵
一般我都是提前一晚做面包
放到冰箱5度左右的冷藏室发酵12个小时
当然也是可以室温发酵直到两倍大就可以了
用手指蘸面粉在面团中戳洞
不会反弹回缩面团就是发酵好的啦
用刮板轻轻地把面团取出来
用拳头轻轻捶打这个面团
把气排出来
拍好气之后平均的把面团分成三份
用手在桌上把它揉圆
裹上保鲜膜让它醒过来15分钟
桌子上撒上面粉防粘
拿出来从中间往上擀开
从中间往下擀开
成一个牛舌状
从上往下的卷起来
再次裹上保鲜膜让它醒发10分钟
再次重复上一次的步骤
吐司卷起来最好是两圈半
放进烤箱打开发酵功能
30度左右发酵一小时
或者室温发酵到两倍大
我们就可以开始准备蛋糕的部分
首先把蛋黄和蛋白分开
蛋白必须要放在无油无水无面粉的容器里
加几滴柠檬汁
我喜欢加多点^_^
蛋糕会有明显柠檬味
去蛋腥
把细砂糖和牛奶搅拌混合
放入油搅拌混合
直到呈现有点像糯米汤的感觉
再过筛混合面粉进去
这个粉我已经提前过筛了两次
多过筛口感会更加细腻
混合之后倒入蛋黄
用s形的搅拌方法搅拌
不要搅拌的太多次
不然很容易起筋
做好蛋黄糊我一般就会开始预热烤箱
170度10-15分钟
接下来打发蛋白
电动打蛋器先低速慢慢转为高速打发
至鱼眼泡状
将三分之一的细砂糖放入蛋白
也是低速转为高速打发
打发至蛋白转为细腻
放入三分之二的细砂糖继续打发
打发至蛋白湿性发泡
提起打蛋器
蛋白挺立但呈现大弯勾
放入剩余的细砂糖继续打发
最后呈现干性发泡
提起打蛋器
蛋白短小挺立
取出三分之一的蛋白放到蛋黄糊混合
我习惯是防止消泡
边混合边倒进去剩下的蛋白里面
大致混合之后也是边混合边倒进吐司模具
大力震荡1下
就可以送进烤箱了
烤制40分钟
烤制有10分钟时就取出来
用刀在中间划一刀
沉迷于电视的我
忘记了烤箱还有个蛋糕
想起来的时候
已经过了时间
蛋糕都开裂了
不需要倒扣
放凉就可以开吃了
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