豆干蘑菇小炖肉
简单
4人份
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食材清单
其他
- 150克白豆干
- 1大匙料酒
- 1大匙生抽
- 1小匙老抽
- 1小节桂皮
- 1片香叶
- 1粒大料
- 25克（或其他干菇类，如榛蘑或茶树菇等）滑子菇
- 适量花椒
- 随意鹌鹑蛋
肉类
- 300克五花肉
蔬菜类
- 少许葱姜
调味料
- 15克冰糖
- 1小匙盐约
营养成分
热量
352.0 卡
蛋白质
22.0 克
脂肪
12.0 克
碳水化合物
80.0 克
纤维
6.0 克
糖
20.0 克
钠
659.0 毫克
维生素
E,B
矿物质
Calcium,Zinc
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
五花肉洗净沥干，切成块
2
入凉水中飞水，然后捞出，用温水冲净沥干
3
滑子菇彻底冲净后用温水泡发，之后减去根部（泡蘑菇的水留用）
4
鹌鹑蛋煮熟，晾至不烫手后剥去皮，备用
5
锅烧热，不放油。倒入五花肉，中小火煸出其中的一部分油脂。煸的时间不要太长，以免肉的口感发干
6
肉盛出后留下煸出的油，转小火。放入冰糖，烧至颜色变黄，起小泡
7
快速将肉放入，翻炒，使其均匀上色
8
倒入料酒和老抽，继续翻炒上色后关火
9
将锅中材料移入砂锅（也可在原锅中接着炖），调入生抽，放入葱姜、花椒、大料、香叶，倒入泡蘑菇的水（底部的水不要，会有杂质）和适量温水，至没过材料（水要多放一些，因为之后还要放豆干、蘑菇和鹌鹑蛋），大火煮开
10
煮开后倒入切成小块的豆干
11
倒入豆干煮开后转小火，炖大约20分钟
12
之后倒入蘑菇和鹌鹑蛋，继续小火炖至五花肉软糯即可。最后根据口味调入少许盐
