零失败荔枝酥皮泡芙
研究了n多泡芙方子，刷了n次泡芙，终于百战百胜了！ 酥皮泡芙配方来自于：是_煩老师 用荔枝做夹心灵感和配方来自于:Tinrry甜悦老师 做之前认真看几遍菜谱，再去操作。尤其是 泡芙面糊的状态，一定要重点研究一下❗️
食材清单
乳制品
- 荔枝奶油
其他
- 100克全蛋液
- 100克水
- 150g荔枝（去皮）
- 150克淡奶油
- 2.4克糖
- 4g吉利丁片
- 60克低筋面粉
- 70克低筋面粉
- 70克黄油
- 酥皮
调味品
- 40克无盐黄油
调味料
- 1.2克盐
- 10克糖
- 50克糖粉
谷物
- 泡芙面糊
营养成分
热量
260.0 卡
蛋白质
25.0 克
脂肪
16.0 克
碳水化合物
64.0 克
纤维
8.0 克
糖
6.0 克
钠
542.0 毫克
维生素
E,C
矿物质
Zinc,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
黄油室温软化，加入糖粉，混合均匀
加入粉色食用色素，搅拌均匀，筛入低筋面粉切拌成团
面团放到油纸上，上面再盖一层油纸，擀成2mm左右的厚度，放到冰箱冷藏变硬
黄油➕水➕盐➕糖，放入锅中中小火加热至黄油融化，液体沸腾，立即关火
筛入低筋面粉，搅拌均匀，无干粉
开中小火，加热至锅底形成一层薄膜，面团有光泽，关火
加入一半鸡蛋液，搅拌均匀（蛋液全部吸收），剩余蛋液⚠️分次倒入蛋液，每次倒入都要搅拌均匀，直到面团变光滑有光泽，提起刮刀，有倒三角，长度状态请看图
⚠️一定要有耐心（鸡蛋液不能一下全部倒入，蛋液用量也不一定会全部倒入，看状态！）
面糊装入裱花袋，有圆形裱花嘴可以用，没有就直接剪一个口子，距离烤盘1厘米左右高度挤到烤盘上，直径3厘米左右，我用的曲奇烤盘直径固定的，比较好掌控大小。把变硬的酥皮拿出来，用圆形的刻模，刻3厘米直径左右的圆片，盖在每个泡芙面糊上，Ps:我这个图是之前试验的时候，圆片用大了……面糊也近了，
⚠️每个泡芙面糊要隔开一定距离，因为它们会膨胀
烤箱预热185度，预热好后，放入烤箱中下层，1烤20分钟，转170度烤6分钟！拿出晾凉
荔枝用刀沿着核切，贴着核那层果肉不要，切下的果肉剁碎，和流出来的荔枝汁一起倒入碗里
吉利丁片冰水泡软，隔热水融化，加入到荔枝液中，搅拌均匀放入冰箱冷藏至少三十分钟，让他们凝固
淡奶油加白砂糖打发至出现纹路，浓稠酸奶状
荔枝冻拿出来，用电动打蛋器低速打散
倒入淡奶油中，低速搅拌均匀，装入裱花袋，挤入泡芙即可
