无敌传统枣糕（附各种失败原因）
简单
4人份
无敌是什么？无敌是没烤熟就满屋飘枣香的枣糕。做了四五次枣糕了，总感觉发的不蓬松，总结各种原因，最后发现全蛋打发后拌粉就是容易再次消泡。所以最好的解决方法就是使用小一点的模具。这次再次记录一下，然后准备再次试验。
图片由讯飞星火AI生成，仅供参考。点击按钮可重新生成。
食材清单
其他
- 100克枣泥
- 150克低筋面粉
- 40克牛奶
- 4克泡打粉
- 50克玉米油
- 5个鸡蛋
调味品
- 70克红糖
营养成分
热量
241.0 卡
蛋白质
22.0 克
脂肪
8.0 克
碳水化合物
99.0 克
纤维
8.0 克
糖
16.0 克
钠
496.0 毫克
维生素
B,D
矿物质
Iron,Calcium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
之前做好的枣泥加入玉米油和牛奶，“Z”字拌匀。或者直接用剪碎蒸好的枣即可，我是为了消耗枣泥。
2
鸡蛋全蛋打入盆中和红糖一起，最好再放进一个放热水的盆子里，这样据说好打发全蛋液 。一定要打发到这种蓬松的状态，会比纯蛋白稍微花费时间久一点。
3
称好低筋粉，加入泡打粉，泡打粉很多人不想加，我觉得是必须要加的，因为是全蛋打发的蛋糕，不是戚风，所以还是需要泡打粉增加蓬松度。
4
准备好低筋粉，加入泡打粉先用手指搅一搅干粉把泡打粉拌匀在低粉里。很多人说吃出泡打粉味或者苦味，都是泡打粉没有搅拌均匀。
5
筛入粉后依然用翻拌刀Z字切拌和翻拌，会发现消泡很快，我准备下次把粉先拌入牛奶玉米油枣泥糊中再试一下。
6
拌匀后取1/3蛋糊倒入之前的枣泥混合糊中，翻拌均匀。
7
然后再倒回蛋糊翻拌均匀。
8
我倒入了28*28金盘，其实应该倒入八寸圆模或者11寸小方模，因为这样打发完全的蛋液依然不会发高，所以需要小一些的模具。我除了撒芝麻，还加了点核桃和碎枣。
9
160℃上火，145℃下火烤35～40分钟。或者150℃烤40分钟。
10
侧面，并没有发很高。
11
但是切开是蓬松的发的不错的全蛋打发蛋糕的组织。而且口感很蓬松。
12
这是之前没有完全打发蛋液，只是打出打泡的枣糕状态。会比较硬，口感很想蜂蜜蛋糕，有点紧致Q弹。也不错。
