不加一滴水的完美东坡肉教程
小时候有些挑食，吃饭只吃瘦肉，不吃肥肉。看到大块的肥肉，真是躲都来不及。 每次爸妈往碗里夹进大块肉，都会把瘦肉啃完，再把肥肉偷偷扣到碗底。一来二去，被他们看穿了把戏。以后定下规矩：要么全吃掉，要么一口都不吃。 为了反抗，我还真有段时间就不吃肉了。无论他们怎么诱惑，都给忍住了。 但是我的气节却被一块东坡肉给打败了。 东坡肉是家里的大菜，只在有贵客到来时才会做。用一口砂锅，不加一滴水，倒上一瓶黄酒炖上2小时。 炖煮过程中，酒香肉香溢出厨房。决心不吃肉的我，简直怎么都躲不掉这诱惑。为了这口香，拼了…硬着头皮吃了肥肉。 红润透亮的肉皮，吃起来QQ弹弹的。妈妈笑着说道，吃大肉要精瘦一起咬才过瘾。那一口下去，竟然无可救药爱上这样的口感。 一道东坡肉治了我挑食得毛病。东坡肉听起来不好做，但掌握好窍门，用点耐心，就很so easy~
食材清单
其他
- 100g生抽
- 1大块五花肉
- 1大把葱
- 20g老抽
- 500g黄酒
- 80g冰糖
- 几棵青菜
- 调料：
蔬菜
- 1大块姜
营养成分
热量
299.0 卡
蛋白质
15.0 克
脂肪
5.0 克
碳水化合物
49.0 克
纤维
5.0 克
糖
4.0 克
钠
805.0 毫克
维生素
D,B
矿物质
Zinc,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
小葱切段，姜切片。
做东坡肉葱姜的用量比较大，要多切些。
100g生抽和20g老抽混合备用。
猪肉洗净后皮朝下放入冷水锅，加几片姜片等水开再煮4-5分钟。
» 焯水除了去腥，另一方面也是为了让猪肉定型，方便切成规整方块。
表面收缩变硬，取出晾凉后切成方块。
» 为了便于食用可以切小块一些，但不要太小了，不然没有整肉炖出的味道。
使用食品级棉绳（包粽子那种），或稻草
按十字包法将肉绑紧，这样后面肉就不容易散了。
如图所示包扎
一块块全部扎好
炖东坡肉最好使用砂锅，如果有稻草可在底部先铺稻草，再铺葱。没有稻草，就铺更多葱，防止粘锅。
然后铺一层姜片。
皮朝下放入扎肉。
空隙处填入80g冰糖。
倒入前面调好的酱油。
再在顶部铺一层葱段，倒入500g黄酒（500g一般是一瓶的量）。
加盖大火煮开，然后转小火炖2小时。
中途尽量不要去翻动，容易粘锅。
» 最后半小时注意下锅子，如果烧得有点干了，就再加点黄酒。我炖这几块肉用一瓶黄酒刚好。
另起一锅烧水，滴点油，放一小匙盐，水开后，放入青菜，烫熟捞出。
铺上青菜，码上东坡肉，最后再淋些汤汁。
亮晶晶的东坡肉，皮肉香软入味。去了绵绳，连皮带肉咬上一口，上天了上天了~
猪皮也特别好吃！
