厨师长教你：“盐焗海鲜”的家常做法，6斤“宽盐”可以反复使用
简单
4人份
厨师长教你：“盐焗海鲜”的家常做法，6斤“宽盐”可以反复使用
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食材清单
其他
- 1个柠檬
- 3000克食用盐
- 6个鲍鱼
- 适量海螺
- 适量红花椒
- 适量蛏子
海鲜
- 适量鲜虾
蔬菜类
- 1小块生姜
营养成分
热量
577.0 卡
蛋白质
5.0 克
脂肪
11.0 克
碳水化合物
69.0 克
纤维
3.0 克
糖
4.0 克
钠
250.0 毫克
维生素
C,D
矿物质
Magnesium,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
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首先我们准备鲜活的鲍鱼6个
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准备适量的海螺
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准备适量的蛏子
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最后再加入适量的鲜虾
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没有海鲜的同学也可以用河鲜代替
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比如河虾螃蟹之类
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下一步开始处理
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首先在鲍鱼下方用利器划开去除内脏清洗干净
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嫌麻烦处理的同学可以将鲍鱼交给摊主处理
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同时蛏子也是用剪刀将其剪开
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然后将内脏肠子挤掉备用
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再将大虾的虾线去掉即可
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海螺不用特殊处理只需要将其表面清洗干净
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在鲍鱼表面切上十字花刀
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其实新鲜的鲍鱼并不贵
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视频中的鲍鱼在四川售价只需要8块钱一个
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价格也比较亲民基本上可以接受
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最后将所有材料清洗几遍
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下一步我们来开始处理
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首先我们准备柠檬1个对半切开
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柠檬切开之后将汁水挤出
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柠檬不仅可以去除海鲜的腥味
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而且还能增加海鲜的保质期
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再准备生姜1小块切成薄片
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然后搅拌均匀腌制10分钟备用
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下一步开始制作
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首先我们在锅中加入“宽盐”
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大概需要6斤左右即可
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也可以根据锅的大小而定
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这个“宽盐”可以反复使用所以并不会造成浪费
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食用盐下锅之后加热翻炒几下
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中途的时候再加入适量的红花椒下锅一起翻炒
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将食用盐翻炒加热至略带黄色
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一般来说只要是海鲜带壳的食材都可以下锅盐焗
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而且成菜之后不咸不淡味道刚刚好
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食用盐炒香之后将所有的海鲜肉朝上依次放入锅中
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再将切好的柠檬片放在上面盖上锅盖小火焗15分钟
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盐焗的时间需要根据食材的大小来灵活运用
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但是同学们切记焗的过程中需要全程开微小火
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这样才能达到干香入味的境界
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15分钟之后即可捞出食用
