烫种酸奶蛋白吐司
简单
4人份
非常柔软细腻绵软的一款吐司，但是相比较烫种北海道的热量低很多。 配方是450克吐司模一个的量！ 制作前请先看下小贴士！
图片由讯飞星火AI生成，仅供参考。点击按钮可重新生成。
食材清单
其他
- #主面团#
- #烫种#
- 10克奶粉
- 10克黄油
- 190克高筋粉(金像)
- 20克高筋粉
- 35克蛋白
- 38克开水
- 3克干酵母
- 40克低筋粉
- 70克自制无糖酸奶
- 75克牛奶
调味品
- 35克细砂糖
调味料
- 3克盐
营养成分
热量
342.0 卡
蛋白质
6.0 克
脂肪
28.0 克
碳水化合物
75.0 克
纤维
9.0 克
糖
6.0 克
钠
743.0 毫克
维生素
C,A
矿物质
Iron,Zinc
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
事先准备烫种，38克开水冲入20克高筋粉里，拌匀，至少冷藏一个小时，时间充裕的话冷藏12小时以上。
2
除盐和黄油，所有材料揉到扩展，(包括烫种全部),加入盐和黄油揉到完全。
3
滚圆后进行基础发酵至约两倍大，戳洞不回弹不塌陷。
4
均分三份。滚圆松弛10-15分钟。
5
擀开成长椭圆形。
6
卷起1.5～2个圈，盖保鲜膜松弛15分钟。
7
再次擀开成牛舌状。旁边小泡泡要按掉。
8
翻面后卷起2.5～3个圈。
9
收口向下，排入吐司模。
10
在38度左右的温暖湿润处进行最后发酵。手指按压面团，缓慢回弹，即发酵完成。
11
发酵好的吐司表面应该是很光滑，略微有点弹性不粘手的。而不是不光滑，很粘手那种。
12
入预热180度烤箱中下层上下火烤35分钟。火力时间根据自己烤箱调节。
13
10分鐘，高度基本定型，表面上色，就可以盖錫紙了。
14
出炉震一下脱模，放烤网凉至手温密封保存。彻底凉透切片。
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超赞的组织。
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软绵绵~~
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