「黑巧克力戚风」
简单
4人份
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食材清单
其他
- 10克纯可可粉
- 15克100%纯黑巧克力
- 20克玉米油
- 3克泡打粉
- 4个鸡蛋（60克以上大鸡蛋）
- 50克低粉
- 5克柠檬汁
- 60克全脂牛奶
- 65克（蛋黄：25克；蛋白：40克）糖
营养成分
热量
708.0 卡
蛋白质
21.0 克
脂肪
9.0 克
碳水化合物
46.0 克
纤维
1.0 克
糖
5.0 克
钠
206.0 毫克
维生素
B,E
矿物质
Magnesium,Zinc
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
分蛋。蛋白盆放入冰箱冷冻室中，蛋黄搅拌均匀。
2
牛奶微波炉加热1-2分钟，倒入过筛的可可粉，搅拌至完全融化，没有残余颗粒。（搅拌均匀可过筛一次）
3
巧克力掰成小块，放入玉米油中，一起微波炉加热两分钟。
4
加热至巧克力融化，搅拌均匀。
5
趁热倒入筛好的面粉中。简单搅拌下。
6
然后倒入可可牛奶
7
搅拌至可可牛奶融入其中
8
倒入蛋黄液
9
搅拌成细腻柔滑的蛋黄糊
10
取出冰冻的蛋白，加入柠檬汁，先用电动搅拌器的低速档搅打至大气泡状态。加入1/3的糖，换中速档继续搅打。
11
烤箱预热180度。
12
中速档搅打至细腻状态，加入1/3的糖，换中高速搅打。
13
中高速搅打至蛋白出现纹路，加入最后1/3的糖，换高速档继续搅打。
14
高速搅打，直到挂在打蛋器上的蛋白霜呈现小尖角状，达到干性发泡状态，蛋白霜✓
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将打蛋头上残留的蛋白加入蛋黄糊中，搅拌均匀，使蛋黄糊柔滑便于混合。
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分三次加入蛋白霜
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以转盆、抄底、翻拌的手法，将蛋白霜与蛋黄糊混合均匀。直到看不到多余的蛋白霜。蛋糕糊✓
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注：巧克力戚风特别容易消泡，沙沙消泡声让人感到紧张。因此翻拌非常考验技巧，动作一定要既轻柔、彻底又要快速。入模烘烤，是一场和时间的赛跑。
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将蛋糕糊倒入模具中，拎起模具摔三次，消除内部大气泡
20
放入烤箱，170度上下火，烘烤35分钟。
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出炉后倒扣在红酒瓶上。自然放凉6个小时，即可脱模。
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牛奶丝滑甘甜，巧克力味道厚重浓郁~
23
醇美的味道，能抵消所有辛劳~
