爆炒腰花，在家就能做的经典鲁菜
简单
4人份
爆炒腰花是鲁菜传统名菜，也是家常菜，记得小时候我父亲经常做腰花给我吃。这道菜是一道火候菜，追求的是腰花的鲜嫩。
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食材清单
其他
- #盐、鸡精、料酒、胡椒粉、醋、酱油
- #葱、姜、蒜
- 1个猪腰
- 少许干辣椒
- 少许木耳
- 少许胡萝卜
- 少许青椒
营养成分
热量
138.0 卡
蛋白质
28.0 克
脂肪
7.0 克
碳水化合物
28.0 克
纤维
1.0 克
糖
11.0 克
钠
295.0 毫克
维生素
C,A
矿物质
Zinc,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
猪腰洗净撕去表面的筋膜，对半切开
2
片去骚腺，打花刀，先斜刀切，不要切断，然后90度直刀切。这就是麦穗花刀。然后斩成小块
3
加淀粉仔细冲洗腰花，多次换水，直至水变清。
4
加盐、鸡精、料酒（白酒、啤酒、花雕均可）、胡椒粉、生抽腌制腰花
5
加水淀粉上浆
6
木耳撕成小朵，青椒、胡萝卜切成片
7
调制料汁，醋1:生抽1：水2，少许老抽、花雕、盐、鸡精、糖、胡椒粉，加淀粉调匀备用。
8
切姜片、蒜片、葱花
9
油烧热，将胡萝卜过油。切好的腰花快速过油，油一定要热，10几秒即可出锅，不然会老。
10
留少许底有，二三成热放入干辣椒炸香，放入葱姜蒜爆锅。
11
将所有主料配料倒入锅中煸炒10几秒后倒入料汁煸炒后出锅。
12
色香味俱全。
