红豆麦芬蛋糕

家里没有纸杯，用了膜具，其实麦芬有好多种做法，有的用植物油，有的用黄油。有的油脂含量很高，有的很低。有的需要打发黄油，有的不需要，这就是区别。 在传统法制作麦芬时，只需要使用植物油就可以。当然，也可以使用黄油，但是，需要把黄油溶化成像植物油一样的液态。传统法的基本流程是：将所有湿性材料(油、牛奶、鸡蛋等)混合均匀，同时将干性材料(面粉、盐、泡打粉、糖等)在另一个碗里混合均匀，然后，把两种混合物混合搅拌均匀，立即入模烘焙。使用传统法制作麦芬蛋糕，需要注意的是，当干湿两种混合物没有混合在一起的时候，它们可以各自保存较长时间，但一旦混合，就必须马上烘焙，否则会影响麦芬的膨发。 这种方法十分简单，但是做出来的麦芬组织较粗糙，并不像蛋糕那么细腻，所以，在很多烘焙书里，并不把麦芬归到“蛋糕”这一类，而是归到“简易面包”里。乳化法和传统法不同的地方在于，它必须使用黄油(或植物黄油)，通过打发黄油，并且少量多次的加入鸡蛋使其与黄油充分乳化，来创造出细腻的组织。乳化法的基本流程是：将黄油软化后，加糖打发，分次加入打散的鸡蛋，每一次加入都需要使鸡蛋和黄油充分乳化再加下一次。之后，再依次加入其他液体配料、粉类、果料等，搅拌均匀成为面糊，然后入模烤烘。乳化法从制作上比传统法要复杂，一般情况下配方中的油脂含量也要高于传统法，但是它可以得到更细腻的组织，而且，它的面糊拌好以后，比传统法的面糊要经得起放置。君之配方这款麦芬含有1.25克盐，麦芬加入盐的味道有点怪，我是不大喜欢这口味，第二锅第三锅，配方自己改良过，把蔓越莓换成了红豆，去盐，红豆是现成品加过工过，本身就有点甜，不喜欢太甜的，糖可以减半，君之的配方都特别偏甜，家用烤箱温度一定要掌握好，关于烤箱温度的把握，只能在每一次烘焙的时候去发现，我这款烤箱是偏高10度左右，所以每一次按照君之的方子温度调低10度就可以了。