传统炒糖马蹄糕
简单
4人份
马蹄糕是一种广东，福州及闽南地区的汉族传统甜点名吃之一。以糖水拌合荸荠粉蒸制而成。荸荠，粤语别称马蹄，故名。其色茶黄，呈半透明，可折而不裂，撅而不断，软、滑、爽、韧兼备，味极香甜。传统马蹄糕那美丽的颜色是通过炒糖色来达到的，丝毫没有添加色素。炎炎夏日来一口冰凉的马蹄糕，那舒畅的感觉真叫一个爽！
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食材清单
其他
- 10～20个马蹄
- 1500ml水
- 250g马蹄粉
- 少许食用油
调味料
- 500g白砂糖
营养成分
热量
239.0 卡
蛋白质
28.0 克
脂肪
28.0 克
碳水化合物
70.0 克
纤维
6.0 克
糖
7.0 克
钠
237.0 毫克
维生素
B,E
矿物质
Calcium,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
将白糖加入锅中炒至融化。
2
当白糖出现焦糖色并完全融化的时候加入750ml的水熬成糖水。（此步骤可用温水以缩短熬制时间。）
3
在熬糖水的过程中将马蹄粉用750ml的凉水化开，搅匀至无颗粒状，并将马蹄去皮切片或拍碎。
4
在糖水沸腾时加入马蹄肉略煮1～2分钟。（如喜欢比较爽脆的口感请忽略这一步，在蒸之前拌入马蹄肉并拌匀即可）。
5
接下来是最重要且关键的一步---撞浆。
6
将炉子关小火，把大约三分之一的粉浆加入到糖水中快速搅拌成浆糊状，然后再将剩余的粉浆全部加入，搅匀。拌好后倒入抹了油的模具里大火蒸20分钟，摊凉后切片即可食用，冷藏或香煎后口味更佳。