慢嚼蟛蜞螯
简单
4人份
蟛蜞，是螃蟹中的一种。滨江的江阴，有着连绵不断的江堤、河堤。江堤、河堤上长着密密麻麻的芦苇，它成了蟛蜞繁衍的家园。 江阴人对螃蟹情有独钟。夏天，由于螃蟹尚未成熟，可食用数少的原因，人们便打起了蟛蜞螯的主意。他们将蟛蜞捉来，扳下其两只螯后放生。然后，洗净后剪去一只角，将其沥平后置入用五香、桂皮、八角、茴香、辣椒、葱、姜、盐、糖等调料熬制成的且沸腾着的卤汁中进行烹制；待翻上13铲刀后，即起锅加上一些胡椒粉端上桌食用。 这时，烹制好的蟛蜞螯、色泽红润、肉质鲜嫩、味道鲜美，且具有奇香。食用时，人们只要如同吸食螺蛳一样轻轻一吸，便能将其肉自然地吸出来。因此，它被一些文人、墨客视为盛夏下酒的好佐料。根据其成菜后，形同鹦鹉嘴的特点，文人、墨客们还给它题了一个好听的名字：“鹦鹉嘴”。它成了江阴地方上的一道名菜。
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食材清单
其他
- 1斤蟛蜞螯
- 2个辣椒
- 两勺生抽
- 两勺老抽
- 切斜片，段都可大葱
- 切粒香葱
- 十几粒花椒
- 半碗蒜泥
- 小半块，剁泥生姜
蔬菜类
- 半个洋葱
调味品
- 若干料酒
- 若干糖
调味料
- 若干盐
营养成分
热量
705.0 卡
蛋白质
26.0 克
脂肪
7.0 克
碳水化合物
83.0 克
纤维
6.0 克
糖
3.0 克
钠
901.0 毫克
维生素
C,D
矿物质
Magnesium,Calcium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
清洗，去掉杂质
2
尖角用老虎钳剪头
3
各种葱姜蒜入锅，小火煸香
4
大火，蟛蜞螯入锅爆炒，料酒我用的啤酒一小罐，加盐，糖，老抽，生抽等
5
我喜欢入味一点，不求嫩，所以我小火闷几分钟后，大火收汁，不用全收，有蟛蜞螯露出就差不多了，因为后面还要再静置2-3小时，让汁水都进去
6
放2-3小时后，开始食用，如果马上要吃也可以，多收会汁
