十样菜其实就是什锦菜。质朴的材料,简单的烹饪,却那样的适口讨巧。春节的餐桌上,这色彩缤纷、入口清香、满齿爽脆的蔬菜,不输任何一道荤腥大菜。十样菜除了味道好吃,寓意也吉祥。十全十美是百姓最质朴的心愿。听长辈们说,上海的十样菜是从南京传过来的,虽然材料可以不受局限,但人们宁愿凑个好数字,图个好名字。
619.0 卡
28.0 克
29.0 克
14.0 克
6.0 克
18.0 克
234.0 毫克
B,E
Iron,Zinc
暂无适宜与禁忌信息
冬季时令蔬菜选购一些。份量随意,但是因为要每种分开炒,所以一种菜如果少于三两就不太好炒。我们可以每种菜炒三两。蔬菜洗净,干货泡发。
干货泡发。香菇切丝。
腌青菜洗净后泡水去除过多盐分,切丝。
茨菰、莲藕切片。胡萝卜切丝。花生米煮熟。
荠菜买较小棵整棵炒,炒的时候油要略多。我用橄榄油炒的,你可以用任何一种炒菜的油。加盐和少量的糖,糖的量以吃起来咸鲜微甜为宜。
炒完后盛进盆里。我们家这个搪瓷脸盆比我年纪还大,专门用来装十样菜的。
豌豆头要加较多的糖炒。这是南京本地口味,豌豆头炒成甜的。盐也是要放的。
菠菜也要选较小棵的那种整棵炒。
芹菜选较细的那种,切段炒。
茨菇炒的时候要加点水略煮,否则不容易炒熟。
全部炒完后,加入麻油,菜拌散拌匀,麻油的量以能吃出香味为宜。
吃的时候用盘子盛出来,吃多少盛多少。冬天温度低,盆里的菜可以保存好几天。如果你想吃新鲜的,就把多出来的菜分赠给亲朋好友吧!