十样菜

简单 4人份

十样菜其实就是什锦菜。质朴的材料,简单的烹饪,却那样的适口讨巧。春节的餐桌上,这色彩缤纷、入口清香、满齿爽脆的蔬菜,不输任何一道荤腥大菜。十样菜除了味道好吃,寓意也吉祥。十全十美是百姓最质朴的心愿。听长辈们说,上海的十样菜是从南京传过来的,虽然材料可以不受局限,但人们宁愿凑个好数字,图个好名字。

十样菜
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食材清单

其他
  • 厚百叶
  • 干红辣椒
  • 干香菇
  • 油条子
  • 胡萝卜
  • 香豆干
  • 魔芋
  • 鸡精
  • 麻油
  • 黄花菜
  • 黄豆芽
  • 黑木耳
蔬菜类
  • 芹菜
  • 菠菜
调味料
  • 白糖

营养成分

热量

619.0 卡

蛋白质

28.0 克

脂肪

29.0 克

碳水化合物

14.0 克

纤维

6.0 克

18.0 克

234.0 毫克

维生素

B,E

矿物质

Iron,Zinc

适宜与禁忌

暂无适宜与禁忌信息

烹饪步骤

1

冬季时令蔬菜选购一些。份量随意,但是因为要每种分开炒,所以一种菜如果少于三两就不太好炒。我们可以每种菜炒三两。蔬菜洗净,干货泡发。

步骤 1
2

干货泡发。香菇切丝。

步骤 2
3

腌青菜洗净后泡水去除过多盐分,切丝。

步骤 3
4

茨菰、莲藕切片。胡萝卜切丝。花生米煮熟。

步骤 4
5

荠菜买较小棵整棵炒,炒的时候油要略多。我用橄榄油炒的,你可以用任何一种炒菜的油。加盐和少量的糖,糖的量以吃起来咸鲜微甜为宜。

步骤 5
6

炒完后盛进盆里。我们家这个搪瓷脸盆比我年纪还大,专门用来装十样菜的。

步骤 6
7

豌豆头要加较多的糖炒。这是南京本地口味,豌豆头炒成甜的。盐也是要放的。

步骤 7
8

菠菜也要选较小棵的那种整棵炒。

步骤 8
9

芹菜选较细的那种,切段炒。

步骤 9
10

茨菇炒的时候要加点水略煮,否则不容易炒熟。

步骤 10
11

全部炒完后,加入麻油,菜拌散拌匀,麻油的量以能吃出香味为宜。

步骤 11
12

吃的时候用盘子盛出来,吃多少盛多少。冬天温度低,盆里的菜可以保存好几天。如果你想吃新鲜的,就把多出来的菜分赠给亲朋好友吧!

步骤 12

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