快手巧克力戚风
想吃风味浓郁的巧克力戚风蛋糕时，我想出了这款配方。冷藏之后蛋糕会变紧实，有种传统法式巧克力蛋糕（gateau chocolat) 的感觉。巧克力中的油脂含量较多，搅拌时容易消泡，操作难度比较高，所以原料中增加了一个蛋白。按步骤快速制作即可。 ———中岛志保 《戚风蛋糕》 成品参考分量：适用于直径17厘米的戚风模 ----------------------------------------------------------------------------------------------- 菜谱图是我对照步骤做出来拍的成品图，并非书上原图。 #松下面包魔法学院之烘焙达人#
食材清单
其他
- # * 也可以用烘焙专用的板状巧克力
- #『蛋白霜』
- #『蛋黄糊』
- #原料 （适用于17厘米的戚风模）
- 1大勺朗姆酒
- 20克可可粉
- 2大勺菜籽油
- 30克黄蔗糖
- 40克低筋粉
- 40克黄蔗糖
- 4个蛋黄
- 50克巧克力 *
- 50毫升水
- 5个蛋白
营养成分
热量
542.0 卡
蛋白质
25.0 克
脂肪
39.0 克
碳水化合物
63.0 克
纤维
5.0 克
糖
14.0 克
钠
398.0 毫克
维生素
A,D
矿物质
Zinc,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
『
准备』
分开蛋黄和蛋白，盛放在两个搅拌盆中，蛋白放入冰箱冷冻10分钟。巧克力切碎，与菜籽油混合，隔水融化（浸入热水中）。烤箱预热至170℃。
『1.准备蛋黄糊』
在蛋黄中放入黄蔗糖，用打蛋器画圈搅拌，依次加入融化的巧克力、水+朗姆酒，每加入一种原料后都要搅拌均匀。
『2.打发蛋白霜』
从冰箱中取出蛋白，用电动打蛋机告诉打发，分3次加入甜菜糖。蛋白变得泡沫细腻，蓬松柔软时换用打蛋器手动打发。提起打蛋器，蛋白霜拉起的尖角轻轻下弯，就说明打发好了。
『3.加入分类原料』
混合低筋粉和可可粉，从距离盆口10厘米高的位置筛入蛋黄糊中，搅拌至没有结块。
『4.与蛋白霜混合』
轻轻搅拌蛋白霜，整理气泡，在蛋黄糊中盛入一刮刀蛋白霜，用打蛋器混合均匀（略有些消泡也无妨）。
将1/2的蛋黄糊倒入蛋白霜中，用橡皮刮刀从盆底由下向上快速翻拌。
基本混合在一起后，倒入剩余蛋黄糊。
用橡皮刮刀翻拌至看不到蛋白霜的痕迹。
* 加入巧克力的蛋糕糊比较容易消泡，动作一定要快。
搅拌成粘稠的巧克力酱状即可。
『5.入模烘烤』
将蛋糕糊倒入模具中，在桌面上轻轻震一下。烤箱预热至170℃，烘烤35分钟。出炉后立刻倒扣在细口瓶上冷却。
