意大利蛋白霜——LE CORDON BLEU
简单
4人份
【意大利蛋白霜】 Recipe from LE CORDON BLEU 以这种用煮糖浆打发蛋清制作的蛋白霜做好的慕斯或奶油馅保存时间较长，且泡沫稳定、分量也比较多。 【法式蛋白霜】http://www.xiachufang.com/recipe/100490243/ 【意大利蛋白霜】http://www.xiachufang.com/recipe/100490228/ 【瑞士蛋白霜】http://www.xiachufang.com/recipe/100486948/ 啪啪啪！！！三种蛋白霜集齐可以召唤神龙啦~~~
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食材清单
其他
- 30ml水
- 60g蛋清
调味品
- 90g细砂糖
调味料
- #糖浆
- 30g细砂糖
营养成分
热量
582.0 卡
蛋白质
25.0 克
脂肪
28.0 克
碳水化合物
66.0 克
纤维
6.0 克
糖
1.0 克
钠
306.0 毫克
维生素
C,A
矿物质
Iron,Calcium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
锅内放入90g细砂糖和30ml水小火加热，煮沸后，用沾水的刷子刷去锅壁的糖浆、糖粒。
2
继续煮至小球状（118~120°）即可。
3
蛋清放入盆内，用打蛋器较大值泡沫搅打的慕斯状后，打发至鸟嘴状；再加入少许细砂糖，继续打发。
4
待细砂糖溶解后，将剩余的细砂糖分二三次，边加入边打发至立体状。
5
将Step2煮好的糖浆如丝状徐徐倒入Step4的蛋清中，边倒入边搅匀。
6
待糖浆全部倒入后，继续搅匀至变凉。搅拌至呈立体状，且有光泽时即可。
