奶香红薯吐司🍞（液种版）
深夜烤吐司，真的伤不起😅，发酵时间无法控制，实在等不及了，发酵不到8分满，欠了一点点，午夜时分出的炉，困到睁不开眼了😂，用的冷藏发酵将近48小时的液种，（前两天晚上做的忘记了，为了不浪费抓紧做了吐司）还好，成品整体还不错，切面组织还是很细腻的，吐司手感也非常柔软，算是没辜负这大半夜漫长的等待，再不能晚上心血来潮了😂 最近家里红薯吃不完就拿来做了吐司，连续做了3次，调整了配方，这次用了液种，红薯泥也减了量，是在出了手套膜后加入的，红薯泥液体含量还是很大的（这次高温蒸没有炒），加入后简单揉进面团即可，过分揉会破坏面团的筋度。（前两次都是揉面开始前同其他用料一起加入，之后揉出手套膜的。）红薯泥加入时间对成品并没有大的影响，关键是控制好液体含量！总体觉得这次的口感比较好，（应该是液种的加入）红薯泥如果含水量太大，可以用烤得红薯或者蒸完小火炒干水份，要不就适当减面团中的液体量，否则液体量过大影响面团发酵，吐司长不高。 冷藏发酵液种（48小时状态） 450克吐司用量配方 http://www.xiachufang.com/recipe/106015939/
食材清单
其他
- 10克炼乳
- 10克蛋液（刷表面）
- 10克蜂蜜
- 182克高筋面粉
- 1克耐高糖酵母
- 20克牛奶（预留10克融化酵母）
- 25克奶粉
- 30克黄油
- 46克（1个）鸡蛋
- 50克红薯泥
- 78克温水
- 78克高筋面粉
- 主面团👇👇
- 其他👇👇
- 波兰种（液种）👇👇
调味品
- 2克耐高糖酵母
调味料
- 25克细砂糖
- 3克盐
营养成分
热量
225.0 卡
蛋白质
11.0 克
脂肪
12.0 克
碳水化合物
88.0 克
纤维
7.0 克
糖
11.0 克
钠
769.0 毫克
维生素
C,B
矿物质
Zinc,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
红薯入蒸烤箱选择高温蒸（120度15分钟）蒸熟压成泥，不用很细腻。（普通蒸水分大的要入不粘锅小火不停翻炒蒸发水份。）
1.主面团材料除红薯泥，盐，酵母，黄油外，其他用料和液种一起入厨师机低档混合均匀。
2.加入预留的温牛奶融化的酵母混匀，加入盐混匀，换中高档揉出粗膜，加入黄油，揉出手套膜，再加入红薯泥揉进面团即可，不能过分揉。
3.揉好的面团整理圆形，喷薄雾保湿，密封室温（冬季放暖气旁）发酵40-60分钟至两倍大，戳洞检查不回缩不塌陷。
发酵好的面团分为3等份，按压排气。
擀成长方形，卷起来松弛10分钟。
再次擀成长方形，卷起来，不要超过2圈，也不要太紧。
卷起来的样子
放入涂了油的吐司盒
密封入蒸烤箱发酵功能36度60分钟
发酵至8-9分满（深夜烤吐司实在等不了了😅就这个样子入吧），发酵好的面团表面光滑不粘手，按压缓慢回弹。烤箱160度风焙烤预热10分钟，表面均匀刷一层蛋液。
入烤箱中下层加盖，风焙烤160度20分钟。
出炉震荡出热气，侧翻晾凉。
稍不烫手时切的片，内部组织还是很细腻的，整个吐司手感非常的柔软，用的48小时发酵的液种，深夜烤吐司真的伤不起😂午夜时分出炉，二发有时间可以再等等，至吐司盒九分满，也可以不加吐司盒盖，表面用烤盘或者加锡纸防止着色过深，成品会长更高成山形，不过整体看来还不错。😀
