屡试不爽的戚风蛋糕配方
宅家的日子，全民皆大厨。好久都没有做蛋糕了，每天的早餐不是超市买的豆沙包就是大小汤圆，换换口味吧……这个戚风蛋糕配方我试过多次，从来都没有失败过，组织蓬松柔软细腻，如果再抹上奶油，配上水果，绝对不逊于外面价位3位数的蛋糕。
食材清单
其他
- 10克玉米淀粉
- 5个鸡蛋
- 65克玉米油
- 70克牛奶
- 75克（蛋白45，蛋黄30）细砂糖
- 90克低粉
- 几滴白醋（或柠檬）
营养成分
热量
467.0 卡
蛋白质
27.0 克
脂肪
7.0 克
碳水化合物
10.0 克
纤维
6.0 克
糖
3.0 克
钠
934.0 毫克
维生素
A,D
矿物质
Zinc,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
准备2个盆，分别将5个鸡蛋的蛋黄和蛋白进行分离。
蛋黄用手抽打散，加玉米油和牛奶拌匀，再加白糖拌匀。
最后把混合好的低筋面粉、玉米粉过筛加入，拌匀。
装蛋白的盆放入冰箱冷藏，以便更好地打发蛋黄糊就做好了。每个过程都是Z字形搅拌，不要划圈，以免起筋。
蛋蛋糊做好后，马上预热烤箱，或是提前一点预热也可。提前预热烤箱的目的是蛋糕糊做好后可以即刻放入烤箱，以免消泡。蛋白中不能混入一丁点蛋黄，不然不能打发到需要的状态。加几滴白醋（柠檬也可），白糖分3次加入蛋白中，1.起大泡加入；2.蛋白开始呈乳白状；3.越来越浓稠。提起打蛋器，打蛋器头上的蛋白呈弯勾状，同时倒扣打蛋盆，蛋白至少5秒不流动即可完成。蛋白打发是蛋糕是否成功的关键，打发不到位和过度打发都可能导致失败。
刮刀取三分之一的蛋白入蛋黄糊中，Z字法拌匀后，再取三分之一蛋白拌匀，最后把拌匀的面糊倒入最后剩下的三分之一的蛋白中，拌匀。
拌匀过程都是用Z字方法
一看就知道很成功，细腻蓬松有光泽。
从距离磨具10厘米处倒入蛋糕糊，再用力震动几下，消除气泡。然后马上放入已经预热好的烤箱，140度，60分钟，我的烤箱温度偏高，可自行调整。
20分钟左右的样子，慢慢爬高了。
30分钟，颜色差不多了，加盖锡纸，以免上色过深。
60分钟到，揭开锡纸，很蓬松。不知道为啥，每次都要开裂，但完全不影响口感……有哪位厨友可以指点一下😊
取出迅速倒扣在烤网上，下面铺了一张厨房纸巾，可以吸收一下热气散发出来的水气。
我是晚上做的，冷却了一个晚上，今天早上还没有脱模的样子。
脱模，蓬松有回弹，屡试不爽的方子。
来张近照
今天的早餐，配的豆浆。
内部组织。
