十寸可可慕斯蛋糕
适逢奶奶87岁的生日，夏天做奶油蛋糕又容易融化，所以首选慕斯。
食材清单
其他
- 1.巧克力层
- 15克可可粉
- 15克好时巧克力酱
- 2.草莓酱层
- 200克雀巢淡奶油
- 250克雀巢淡奶油
- 25克雀巢淡奶油
- 40克55%巧克力
- 50克植物油(粟米油)
- 5只鸡蛋(60克左右一只)
- 7.5克吉列丁片
- 70克纯牛奶
- 70克细砂糖(或糖粉)
- 75克低筋粉
- 80克味好美草莓酱
- 85克巧克力酱
- 巧克力淋面:
- 慕斯糊:(我分了两层味)
- 蛋糕坯:
营养成分
热量
739.0 卡
蛋白质
16.0 克
脂肪
10.0 克
碳水化合物
22.0 克
纤维
9.0 克
糖
17.0 克
钠
157.0 毫克
维生素
E,D
矿物质
Calcium,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
制作蛋糕坯: 将70克纯牛奶稍加热(或坐在热水中)，然后加入可可粉搅拌均匀至无颗粒。
把蛋黄和蛋白分离(蛋白用无水无油的船子装好放冰箱备用)，蛋黄打烂后加植物油搅拌均匀
把步骤1和2的混合搅拌均匀。
筛入低筋粉，用“之”字型搅拌均匀至无颗粒。
蛋白从冰箱取出打发，分三次加入白砂糖。
打至如图硬性发泡，拉起小勾直立不变。
取三分一蛋白霜到面糊里翻拌均匀。
再加三分一蛋白霜继续翻拌，从底翻到面。其实只要蛋白打发到位，完全不怕会消泡。
最后把面糊倒到剩下的三分一蛋白霜里翻拌均匀。
把搅拌好的面糊离空20cm以上倒到模具里(我用十寸模具)，这样可以避免产后大气泡。抹平再震动几下，放烤箱上下管140度40分钟，再130度25分钟(每家烤箱脾气不一样，具体要边烤边观察，曾看过一篇文章说40分钟升到最高点为最好，剩下时间就是定型)
烤好的蛋糕正面马上出炉，正面向上从高处摔下两次震出热气。放晾架上晾凉。晾凉后平均切成两大片。
制作慕斯糊:
1.巧克力慕斯糊: 85克巧克力酱加上15克55%巧克力块坐热开水里融化，吉利丁片放凉开水里泡软后放到牛奶巧克力里搅拌均匀。
加适量糖粉到淡奶油里打发，打发到出现纹路约六七分还能流动的状态。
把巧克力糊晾凉后倒到上面的淡奶油里搅拌均匀。放一片蛋糕坯在底面，倒进巧克力慕斯糊抹平震动一下，放冷冻室冷冻5-10分钟(慕斯糊结了即可)。
2.草莓酱层
将200克淡奶油加适量糖粉也是打发到六七分，加入草莓酱搅拌均匀，放上第二片蛋糕坯，倒入草莓酱慕斯糊抹平，放冷冻室也是5-10分钟。(这步没拍照)
制作巧克力淋面:
40克55%巧克力坐热开水里融化，再加入25克淡奶油搅拌均匀。
巧克力倒进一次性裱花袋晾凉，剪一个小口，慢慢挤到蛋糕边上，要流滴状的位置稍挤靠边一点多一点，最后用抹刀把面抹开一点，放冰箱冷冻5分钟凝结即可。
取出再做装饰。
大功告成！
