抹茶卡仕达迷你泡芙
做法参考自丸久小山园《抹茶之味》，结合了自己制作中的经验分享给大家。
食材清单
其他
- 【抹茶卡仕达酱】
- 【搅打鲜奶油】
- 100克淡奶油
- 17克低筋面粉
- 2-3个（视面糊状态加入）鸡蛋
- 250克牛奶
- 3个蛋黄
- 55克水
- 5克抹茶粉
- 60克低筋面粉
- 约15个成品直径5cm左右的一口小泡芙【泡芙皮】
肉类
- 55克牛奶
调味品
- 15克无盐黄油
- 35克细砂糖
调味料
- 10克糖粉
- 1小撮盐
- 3克细砂糖
- 50克无盐黄油
营养成分
热量
761.0 卡
蛋白质
23.0 克
脂肪
16.0 克
碳水化合物
14.0 克
纤维
1.0 克
糖
16.0 克
钠
706.0 毫克
维生素
B,C
矿物质
Magnesium,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
制作泡芙皮：
1.牛奶+水+细砂糖+黄油倒入小奶锅中搅拌混合并大火煮至完全沸腾后关火，将提前过筛的低粉倒入沸腾的锅中后，用刮刀充分快速混合，然后放回炉上中小火并继续搅拌使面糊的水分蒸发，变成土豆泥状且锅底结有一层膜方可（不确定状态的亲可以测量下此时面糊的温度大约在75-85℃状态就应该到了可以关火了）
2.将面糊稍微冷却两三分钟（大约温度冷却至65℃左右，也可以不冷却啦其实）
3.将打散的鸡蛋（尽量使用常温鸡蛋以免影响面糊状态）少量多次的倒入面糊中，每次倒入后都用刮刀切拌使其吸收后再倒下一次，直至状态达到提起刮刀面糊成倒三角状且轻甩会滑落的即可（注意蛋液用不完是正常的，一定视状态加入！！！）
4.裱花袋里套入一个中号圆形裱花嘴（三能SN7065）将完成的泡芙面糊装入裱花袋中（此时面糊应该是温温的大约37℃而且不会稀到从裱花袋中流出来才是正确的状态）
5.在已铺好烘培纸的烤盘上挤出直径4cm左右的小圆，如果表面有尖尖，可用手沾小量清水轻轻抹平。（注意留足够间距！）
6.泡芙必须分段烘烤！且中途不可打开烤箱门以免塌陷！我的温度供参考哈（铂翠38升具体型号忘记鸟）：中层上下火190℃15-20分钟，转160℃10-15分钟 烤至裂纹呈金黄色即可。建议烤完后微开烤箱门让其在烤箱中定型片刻再取出放烤网上晾凉后挤上馅料。
制作抹茶卡仕达酱：
1.将牛奶中小火煮至锅边冒泡，同时将蛋黄+细砂糖打散后（无需打发），筛入抹茶粉和低粉，搅拌至无干粉
2.将沸牛奶一点点倒入混合的蛋液中，边倒边搅拌以免烫熟蛋糊
3.然后倒回锅中小火加热并持续搅拌直到感觉浓稠且开始冒泡后再继续搅拌10秒左右至顺滑即可。
4.将煮好的酱倒入浅盘中摊开，用保鲜膜贴合着包裹住，稍冷却后放入冰箱冷藏待用。（完美主义冷藏前也可用滤网过滤一下），使用前取出用刮刀或蛋抽搅拌顺滑即可。
组装方法如图
以上配方是按书中一半量做的，书上做的泡芙大一些，面糊挤至5cm即可。
