比“半熟芝士”更不熟的“流心芝士挞”，抱歉，真的没那么熟
好X来的半熟芝士系列出品以来，迅速成为了烘焙界的网红~“半熟芝士挞”也超越了普通蛋挞，成为塔界的新晋头牌。 然而芝士塔很容易做得口感过腻、或者过度凝固不能“流心”，就像太自来熟的朋友一样，粘粘糊糊让人不舒服~~ 那怎样做出熟度刚刚好，清爽不腻，完美流心的芝士塔呢？ 用牛奶和淡奶油调整质地，朗姆酒柠檬汁调整口感，按照我这个方子来做，口感平衡刚刚好。 学会这个“流心芝士塔”，再也不用担心外面买的芝士塔原料不安全了，给孩子吃自己亲手做的，放心又安心。
食材清单
其他
- 106克低筋面粉
- 150克奶油奶酪
- 18克冰水
- 18克牛奶
- 2克柠檬汁
- 3克朗姆酒
- 5克蛋黄
- 60克淡奶油
- 70克黄油
- 塔皮
- 流心芝士
- 适量蛋黄液（涂刷表面）
调味品
- 35克砂糖
调味料
- 1克盐
- 3克砂糖
营养成分
热量
563.0 卡
蛋白质
12.0 克
脂肪
11.0 克
碳水化合物
38.0 克
纤维
5.0 克
糖
9.0 克
钠
684.0 毫克
维生素
B,D
矿物质
Magnesium,Calcium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
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1、先制作塔皮：黄油切小块回温到18度左右，与盐和糖称在一起
2、倒入过筛后的面粉
3、用手搓成颗粒状，注意如果手温过高，注意要给手降温，否则黄油容易融化
4、加入蛋黄和冰水的混合物，混合均匀后，用保鲜膜包好，冷藏松弛3小时以上
5、取出面团，一部分擀成扁片，要比塔圈大
6、将塔皮放到塔圈内部，像这样
7、切掉多余的部分，底部要贴紧，呈直角
8、放到烤盘上
9、在塔底扎洞，在保证塔底不烂的前提下，尽可能多地扎；冷冻定型，冷冻时间受不同冰箱性能的影响，我的冰箱大约需要15分钟，你可以参考这个时间调整。
10、商用烤箱上火190下火150，家用烤箱175-180度中上层，烤15-20分钟，至微微上色
11、制作流心芝士：芝士微波炉软化，搅打顺滑
12、分次加入牛奶和淡奶油的混合物，一开始会有些水油分离，不用担心，继续搅拌
13、顺滑之后加入砂糖，搅拌均匀
14、最后加入朗姆酒和柠檬汁，搅拌均匀
15、倒入已经烤好的塔壳中，冷冻定型（大约20-30分钟），然后表面轻轻刷上一层蛋黄液
16、上火190下火130烤10分钟左右，出炉后稍降温，趁热食用流心效果最好
流心芝士塔做好啦，赶快尝尝吧。
