臭而香的魅力|螺蛳酸笋煲鸡脚
一直想做一道重口味的广西菜试试，琢磨这个食谱也有小段时间了。说它重口味是因为，它不但辣，而且酸臭。这经典的酸臭味，就来自于广西有名的酸笋，虽然冲鼻，却有让人欲罢不能，从酸臭中吃出香来的神奇。没错啦，就是螺蛳粉里的酸笋，在广西，酸笋的用途可不仅仅是吃个螺蛳粉，主要是用来入菜，烧鱼烧鸭炒牛肉，清炒也很是不错，可发挥的空间很大~ 我这边给酸笋搭配了鸡脚，另外增加螺蛳添一些鲜味，还借助多力小榨浓香菜籽油激发辣豆瓣酱的浓烈，让菜籽油带给它更多浓香，螺蛳里的土腥气也能轻松散尽。多力小榨浓香菜籽油除了可以让辣味散发的比较到位之外，食用油的营养和原料安全性也是需要留意的，大家可以看到包装上的非转基因和低芥酸字样，小榨工艺又可以让菜籽中的营养物质更多的保留，获过四次iTi美味三星奖章，以及“食品界奥斯卡” 水晶风味奖的油，做辣菜放得多点也没啥心理负担。对了，这道菜，紫苏叶也是必不可少的哟~ 同款多力小榨浓香菜籽油可点击👉https://weihaibao.taobao.com/m/dMiVKcwaL?itemid=556216827995
食材清单
其他
- 100克多力小榨浓香菜籽油
- 10个鸡脚
- 10克生抽
- 2-3个干辣椒
- 250克螺蛳
- 2个小米辣
- 4-5瓣蒜
- 50克豆瓣酱
- 5克花椒
- 5克蚝油
- 60克酸笋
- 几片紫苏叶
- 少许老抽
蔬菜类
- 3-4片姜
调味料
- 5克糖
营养成分
热量
562.0 卡
蛋白质
9.0 克
脂肪
9.0 克
碳水化合物
27.0 克
纤维
4.0 克
糖
5.0 克
钠
358.0 毫克
维生素
C,E
矿物质
Magnesium,Calcium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
食材大集合~
螺蛳提前放在水里养一天，水中放一点油一点盐，让它们吐尽泥沙。然后用钳子剪去螺蛳的尖尖。
鸡脚剪去指甲备用。
锅中放多力小榨浓香菜籽油，记得做辣菜要用菜籽油，成品效果杠杠的~
油略多一些，我们后面还要炒豆瓣酱红油的~蒜片，姜片，干辣椒段，花椒炝锅。
下豆瓣酱炒出红油，要红油全部出来才好~
下酸笋翻炒出酸香，炒个两分钟出味。
下螺蛳一同翻炒一小会儿。
接着下鸡脚。
糖提味，生抽调咸淡，老抽上色，少许蚝油增鲜。
加适量开水，没过鸡脚。
取一只砂煲或者铸铁锅，把鸡脚神马的一股脑倒进去，大火烧开，小火继续闷炖30-40分钟。
最后收浓汤汁，放紫苏叶和小米辣，拌一拌，搞定~
油亮诱人，酸辣适口，汤汁充满胶原蛋白，鸡爪软烂入味，吃的时候还有酸笋异香阵阵飘来，时不时的吸溜一颗螺蛳，也是吃的很舒坦的一道了~
