瑞士卷（来自晓廷的方子）
这是我很喜欢的一个蛋糕卷方子，做个笔记！
食材清单
其他
- 250克淡奶油
- 3～4滴香草精
- 64克牛奶
- 64克玉米油
- 95克低筋面粉
- 四蛋白蛋白糊
- 四蛋黄蛋黄糊
- 少许柠檬汁
调味品
- 24克细砂糖
调味料
- 25克细砂糖
- 55克细砂糖
营养成分
热量
215.0 卡
蛋白质
29.0 克
脂肪
36.0 克
碳水化合物
90.0 克
纤维
7.0 克
糖
17.0 克
钠
474.0 毫克
维生素
A,E
矿物质
Iron,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
将蛋黄与蛋白分别打入两个盆子（蛋白用的盆子需要无水无油）
蛋黄加糖稍微打至糖融化，无需打发。
缓缓加入玉米油，搅打均匀至乳化
加入牛奶搅打均匀。
加入过筛的低粉，“z"字搅拌，此时就不要划圈搅拌了，以免打出面筋，那样的话蛋糕会回缩很厉害。如果感觉有小疙瘩也没有关系，我们有下一步，蛋黄糊要过筛。细腻无疙瘩的蛋糕卷在于你的过程，不要嫌麻烦，虽然多了一个步骤，但绝非多此一举。
过筛好的蛋黄糊，放起备用。
蛋白进行打发，打蛋器中速，因为我是家庭的小台式，非常省力，也不贵，装上后打蛋盆自动旋转，打至鱼眼泡时滴入少许柠檬汁，加入蛋白部分细砂糖的三分之一，待蛋白细腻无大泡时，加第二次，直至第三次，打至蛋白鸟嘴状即可。
这个蛋白不要打太硬，过度膨胀后，正面就会很多褶皱，要正卷的卷卷就会影响美观。
取打好的蛋白糊三分之一与蛋黄糊搅拌，不要怕消泡，尽量搅拌开，就像平时炒菜那样翻炒，够通俗吧，第二次加入蛋白糊时，动作即可轻盈，直至加到第三次蛋白糊，搅拌融合。
轻轻震动几下，震破表面大气泡。
举高一些从上淋下来，倒入已经铺好高温油布的烤盘中，油布可用厨房纸巾沾一点玉米油进行防粘处理，淋下来的过程有助于大气泡的消失。轻轻震破表面气泡，放入已经提前预热好的烤箱。
根据自己的烤箱温度，烘焙时间：大概170度15分钟左右，如果正卷，就要加开循环风功能再多烤三分钟，加固外皮，以防止卷的时候掉皮。
底皮焦黄，解决办法：要么减少时间，要么降低温度。
皮不够干，有余湿，解决办法：延长时间或提高温度
烘焙时间到了以后，取出烤盘，用力震出热气，用手提油布边缘，将蛋糕连同油布一起脱离烤盘，掀开四周垫上晾网散出热气。
