蜜渍杏干山羊芝士挞

先做派皮。面粉、砂糖、眼倒入搅拌机搅打到均匀混合，然后倒入1/3的刚从冰箱拿出来切丁的黄油搅打到混合均匀，接着倒入剩下2/3，搅打成粗面包屑状。倒入苹果醋和3大勺冰水，继续搅打均匀。伸手进去挤一挤面团，如果不成型，就再加1大勺冰水搅打均匀。将面团擀成一个饼，包上保鲜膜冷藏1小时。

往烤箱下1/3处放一个烤架，预热烤箱到200度。往一个直径23cm的活动底派盘里薄薄刷一层黄油。然后将面团擀成直径25cm的圆，放进派盘中，仔细摁一遍，让底面和侧面贴合，修整掉多余的。拿把叉子往派皮上叉许多小洞，继续冷藏30分钟。

往派皮上铺一张锡纸，撒上大米绿豆之类的重物，烤20分钟左右，定型了就揭掉锡纸和重物继续烤15分钟，放架子上彻底放凉。

再做内馅：山羊乳酪中倒入1/3杯砂糖，电动打蛋器中速搅打顺滑，然后倒入4个蛋黄继续搅打到混合均匀，然后倒入玉米淀粉、香草精和白兰地搅打顺滑。中间不时㧟下粘在碗壁上的混合物。

另取一大碗，倒入3个蛋白搅打到发泡，然后倒入盐和剩下1大勺砂糖搅打出软软的尖峰。拿把刮刀，将蛋白舀入步骤4小心拌匀（不要画圈），然后倒进派皮中刮平。烤20分钟左右，内馅定型、表面变成金色就烤好了，取出放架子上彻底放凉。

接下来做顶料。砂糖、蜂蜜、肉桂粉、白兰地、香草精、1/3杯水倒入锅中中火煮到微沸，继续煮5到7分钟，变成糖浆状就倒入切两半的杏干煮3分钟，然后倒入柠檬汁搅匀，彻底放凉。

拿小刀沿着模具壁划一圈，然后脱模，撒上糖粉，浇上顶料就可以了。

喜欢吗？喜欢就关注我的微信公众号MarthaStewartLiving，了解更多欧美美食杂志资讯