炸枣(闽南小吃)

简单 4人份

炸枣(是福建地区的叫法)在江南称为麻团,炸枣是闽南地区一道美味可口的小吃,外酥内韧,香甜可口。历史上为泉州小吃,后来流传到厦门等地,也是厦门著名小吃。用糯米粉加蒸熟的番薯揉成粉团炸成,中间不填料,外皮滚上芝麻,故称“麻团”。中间填料外皮不滚芝麻的叫炸枣。炸枣并不是炸红枣,有点类似我们平常熟悉的麻圆或叫麻团。不同的是外表没有沾满芝麻;皮不单单有糯米粉还渗了煮熟的红薯,除了有通常的甜馅(花生、红豆沙、芝麻等)还有咸馅(用三层肉、胡萝卜、高丽菜、豆干、芹菜炒制而成)与麻团一样入锅炸成金黄。 今天先做芝麻花生馅甜口味的。

炸枣(闽南小吃)
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食材清单

其他
  • 100克花生
  • 20克芝麻
  • 2个(200克)红薯(番薯)
  • 30克白糖(细沙糖)
  • 400克糯米粉
  • 适量水
  • 馅料

营养成分

热量

105.0 卡

蛋白质

19.0 克

脂肪

28.0 克

碳水化合物

66.0 克

纤维

3.0 克

1.0 克

739.0 毫克

维生素

D,B

矿物质

Calcium,Magnesium

适宜与禁忌

暂无适宜与禁忌信息

烹饪步骤

1

番薯去皮(差不多200克没特意称重)洗净切成薄片。

2

移入蒸锅蒸20分钟,用筷子能轻易插入,放入大一点的盆里压成泥。(番薯有甜味没加糖,喜欢吃甜一点的,根据自己口味加入适量白糖。)

3

薯泥放至温温的时候,慢慢的加入糯米粉。

4

和成光滑的粉团,盖上锅盖或是保鲜膜醒半小时。

5

我用了差不多400克的糯米粉,番薯种类不同,蒸好的薯泥的湿度也会不同,根据需要加减糯米粉,适当加些水,和成较硬的团。

6

注:面团太软的话,出锅后易塌陷。

7

炒锅不需要放油把芝麻,花生分开放炒香,花生去皮放搅拌机搅碎(也可以放进保鲜袋用擀面棍压碎)

8

加入炒香的芝麻,白糖拌均匀备用。

9

醒好的粉团再揉揉,搓成长条分成差不多30克的小等份。

10

取一小份,按成小窝。

11

加入花生芝麻馅料。

12

利用虎口收紧捏合在一起。

13

轻轻地搓圆,搓光滑。

14

(在8、9、过程中,如感觉面团干可以稍微沾点水)

15

依次做好所有,做了四个长条形没包馅的。

16

小锅里倒入油稍微多一点,油温6,7成热时放入长条形的,先炸也可以试油温,要不停翻动防止黏在一起,炸至金黄捞出,放吸油纸上吸去多余的油。

17

接着炸圆形状的,为了省油用小锅,一次只能放4个

18

中火慢慢地炸到漂起来,一样要不停翻动。

19

注:火太大,表面焦黄,内部可能还没有熟。

20

炸至金黄色捞出,放吸油纸上吸去多余的油。

21

依次炸完所有生胚,好吃😋的炸枣完成。

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