家常炒长鱼（淮扬口味）
简单
4人份
淮扬名菜【软兜长鱼】，作为淮扬菜发源地的淮安人，吃过的炒长鱼多了去，妈妈味的、小餐馆的、大厨的，各是各味，至于谁个正宗，不管，好吃就行啊！本来菜名想写软兜长鱼，想想还是算了，经典就是经典，随心所欲的就叫家常吧。 又做一次，封面图换成今天的出品了！
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食材清单
其他
- 1/4只洋葱
- 1小勺醋
- 2两毛豆
- 2只青椒
- 克黄鳝
- 克黑胡椒粉
- 勺生抽
- 勺白酒
- 味料：
- 多些糖
- 少少老抽
- 瓣大蒜
- 麻油
蔬菜
- 配菜：
蔬菜类
- 根葱
- 片姜
调味料
- 克盐
营养成分
热量
339.0 卡
蛋白质
23.0 克
脂肪
35.0 克
碳水化合物
49.0 克
纤维
1.0 克
糖
16.0 克
钠
740.0 毫克
维生素
C,A
矿物质
Calcium,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
1、烧一锅水，放入杀好的鱼和骨，放醋、白酒，焯烫片刻，捞起，洗去表皮的黏膜及赃污。分开黑色肚盖、黄色肚皮二部分。肚盖肚皮连接处有一排小骨，不去的话影响口感，顺着骨边剔掉小骨。剔完后长鱼切成5cm段，再次焯水一次，备用。
2
准备配菜：毛豆米放盐水煮三分钟；青椒洋葱切好备用；蒜切片（蒜要多），姜葱切丝；
3
油多些，油热放入姜蒜片长鱼爆炒，➕白酒，酱油，七成熟沥油盛起，锅底油加入配菜炒软，放入长鱼，糖（多）、生抽、老抽、盐，葱兜炒均匀，此时锅干可以加点水炒。
4
最后锅边溜醋，放几滴麻油，撒黑胡椒粉起锅。
