鱼茸粥（经典的拆鱼粥）
简单
4人份
现时吃上一碗拆鱼粥真心不容易，选用的鱼鲜品种并不昂贵，却是需要非常耐心地把鱼挑肉揀刺所耗费精神和时间。 用鲩（草）鱼、胖头（鳙）鱼、鲮鱼或鲫鱼拆出的鱼肉美其名曰鱼茸。 吃鱼茸粥还会讲究搭配大头菜、香葱粒或炒香花生等等的佐料。总之鱼茸粥简单吃又或各种各样搭配的复杂吃都是那么诱人和美味。
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食材清单
其他
- 少许大头菜（可选）
- 少许料酒
- 少许炒花生（可选）
- 少许胡椒粉
- 少许鸡粉
- 适量（150克）芋头或淮山（可选）
- 适量（1杯）大米
- 适量（2条）鲫鱼
- 适量食油
蔬菜类
- 适量生姜
- 适量葱花
调味料
- 适量食盐
营养成分
热量
749.0 卡
蛋白质
19.0 克
脂肪
34.0 克
碳水化合物
20.0 克
纤维
3.0 克
糖
2.0 克
钠
734.0 毫克
维生素
D,C
矿物质
Calcium,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
购买的鱼（这次选择鲫鱼）去鳞劏肚清洗干净。然后，起油锅将鱼二边略煎微黄落生姜片。
2
灒料酒提香加入开水量平齐鱼面大火熬汤约十分钟。
3
捞起整鱼，剩下的浓汤用来熬粥所用。
4
鱼汤用网筛滤过加入煲内避免鱼刺。
5
把预先洗干净的大米加入，按照熬粥所需水量再增加适量清水。
6
芋头或淮山药去皮改刀切大粒加入煲内（不喜欢芋头等可省去这步骤）。
7
调校好煲粥时间煲开煲粥底。
8
这时候开始把整鱼拆肉剔出鱼骨揀出鱼刺。
9
二条鲗鱼拆出一碗鱼肉，也花费不少功夫。
10
鱼茸可以加点食油、盐、鸡粉、胡椒粉拌均匀腌制；切些生姜丝（不喜欢可省略）；大头菜洗净切幼粒、香葱粒、炒香花生备用。
11
待粥底熬好后，把鱼茸和姜丝加入搅拌均匀待粥再煮沸腾，落入食盐调味后熄火。
12
熬好的拆鱼粥，味道香浓鲜美。
13
拆鱼粥装碗开吃时候再按各人口味添加胡椒粉、大头菜粒、香葱及炒香花生。
