私房苹果派｜阿克苏的冰糖心遇上美国派
前几天有一位新疆的朋友寄来了两箱阿克苏冰糖心苹果，小朋友念叨着要用这些苹果做成苹果派，和大家印象中传统的美式苹果派不太一样，我这一款没有在派的表面蒙上酥皮，所以去掉了1/2的酥皮量，如果你们想要做蒙上酥皮的也没问题。 另外原本经典方子里的面包糠我也改成了消化饼屑，口感更好。用一口25cm内径的铸铁锅做派模烤制，食材分量正好，刚出炉的时候好吃到爆炸！小朋友连呼：太好吃啦！太好吃啦！
食材清单
其他
- #苹果派-内馅儿
- #苹果派-的皮儿
- 1/2茶匙（2.5g）肉桂粉
- 100g黄油
- 30g黄油
- 30ml朗姆酒
- 5g （可选）盐
- 5个苹果
- 60g饼干屑
- 75g低筋面粉
- 75g高筋面粉
- 75ml冰水
- 少许（可选）香草糖
调味品
- 70g白砂糖
营养成分
热量
799.0 卡
蛋白质
30.0 克
脂肪
14.0 克
碳水化合物
89.0 克
纤维
4.0 克
糖
2.0 克
钠
968.0 毫克
维生素
A,C
矿物质
Magnesium,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
高筋面粉和低筋面粉放进冰箱冷冻2小时。
黄油稍微冻硬一点，切成1cm左右的块。
在冰凉的案板上，混合黄油和面粉，动作越少越好，稍微拌匀即可，不要压碎黄油。
将混合好的面粉黄油集中在一起，倒入冰水混合。
将混合好的面团集中在一起，用手压平。
压平后再从中间切开，再将两片叠在一起。
如此反复5次至单手抓起面能保持3秒钟不掉，然后放入冰箱冷藏30分钟。（冷藏半小时感觉面还是很软，又冷冻了20分钟，面硬一点的作用是在后面步骤时黄油不会跑出来或者黏案板）
等待时面团松弛时，跳至步骤13，开始制作苹果馅儿。
操作台上撒些干粉，将面皮从冰箱取出，用擀面杖擀成长条形。将面皮上部的1/4向中间折，下部的1/4也向中间折，最后沿中间再对折，就如同叠被子一样。
将折好的面皮旋转90度，再次擀成薄的长条形，再次“叠被子”。
完成后切面的样子。
最后将面皮擀成厚度约为3mm、比派盘略大的薄片，放入冰箱冷藏10分钟。
苹果去核切成2cm左右的块。
平底锅大火加热，放入黄油熔化，变色后将苹果和糖放入，大火炒至苹果表面变金褐色。
加入朗姆酒&肉桂粉拌匀，做好的苹果馅放凉待用。（为什么没有吴香香的广告费）
取一片冷藏好的面皮放入派盘，轻轻压实，去掉边缘多余的面皮（这时候可以预热烤箱210度）。
将苹果馅填入派盘中。此时苹果馅儿里汤水还比较多，可以放入适量饼干屑（面包屑也很好吃），饼干屑的作用是吸收多余的汤汁，避免馅料太湿，所以要根据实际情况调整用量，避免苹果馅料太干或者太湿。
如果把饼干屑在派底铺一层，也许口感更棒啊！
配方中只包含派底的量，如果要盖派皮，派皮所有材料用量需要加1倍。可以将派皮盖在顶上四周捏紧，刷蛋液，割几个漂亮的刀口就可以。
将苹果派放入烤箱中层，210度烤15分钟，再将烤箱降至180度，烤15-20分钟至表面金黄即可。
