勃艮第牛小排
简单
4人份
勃艮第牛肉（BEEF BOURGUIGNON或BEEF BURGUNDY）是一道法国传统名菜，虽说挂了个“传统”，但其实它有据可查的出现在史书里，已经是19世纪的事情了。而且让它火起来并且冠上“传统”之名的，是巴黎的小酒馆们，和勃艮第其实没什么事儿。这道菜严格说来应该叫做红酒炖牛肉，只不过大家一致认定，用勃艮第红酒炖最正宗，所以才叫了“勃艮第牛肉”。
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食材清单
其他
- 1.2kg牛小排
- 12个（一共300g）红葱头
- 200g口蘑
- 200g褐菇
- 2大勺特级初榨橄榄油
- 2大勺番茄膏(tomato paste)
- 2根新鲜百里香枝条
- 2片香叶
- 30g细细剁碎的新鲜欧芹叶
- 375ml干红葡萄酒
- 3片，切成5cm长的条培根
- 3瓣，切片大蒜
- 500ml牛肉高汤
营养成分
热量
201.0 卡
蛋白质
22.0 克
脂肪
14.0 克
碳水化合物
72.0 克
纤维
5.0 克
糖
5.0 克
钠
833.0 毫克
维生素
C,E
矿物质
Zinc,Calcium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
预热烤箱到180度。一半的油倒进搪瓷锅里，高火翻炒小排到整个变成棕色就取出。
2
往锅中倒入剩下的油，翻炒红葱头、培根、蘑菇到变成浅棕色，倒入大蒜、百里香、香叶爆1分钟左右，爆香即可。
3
倒入干红煮开，减小火开盖煮2分钟左右，葡萄酒减半了就将牛肉倒回锅中，再倒入高汤和番茄膏煮开。
4
送进烤箱盖盖烤1个半小时，然后开盖继续烤30分钟左右，烤到牛肉软了、酱汁浓稠就出炉。
5
扔掉百里香和香叶，倒入一半的欧芹，尝尝咸淡加适量盐。往牛肉上撒上剩下的欧芹就可以上桌了。
6
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