浮云蛋糕卷-Roll cake002
简单
4人份
想做这个蛋糕很久啦，一直没做，这次也只是做了一个浮云蛋糕胚，加了最简单的奶油和草莓，简单记录下我的过程。 烤盘：28*28cm 烤箱西门子 烤温：175摄氏度 时间：25-40min
图片由讯飞星火AI生成，仅供参考。点击按钮可重新生成。
食材清单
乳制品
- 奶油霜
其他
- 10个草莓
- 135克蛋白
- 250克淡奶油
- 35克细砂糖（蛋黄用）
- 45克低筋面粉
- 45克黄油
- 86.5克蛋黄
肉类
- 280克牛奶
调味料
- 1.2克盐
- 50克细砂糖
营养成分
热量
150.0 卡
蛋白质
29.0 克
脂肪
32.0 克
碳水化合物
97.0 克
纤维
2.0 克
糖
20.0 克
钠
385.0 毫克
维生素
B,C
矿物质
Iron,Zinc
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
蛋黄加入细砂糖打至颜色发白体积膨胀；
2
筛入低筋面粉拌匀；
3
黄油、牛奶、盐煮沸，冒粗泡；
4
牛奶黄油液分次加入蛋黄糊中搅拌均匀；
5
再将拌好的蛋黄牛奶糊倒回锅中；
6
蛋奶糊边快速用蛋抽搅拌边小火加热到微稠状态，可以划出纹路立马离火；
7
继续不停的搅拌防止结块，煮好的蛋黄糊过筛后温度保持在50摄氏度备用，温度过低容易使蛋白消泡；
8
蛋白分三次加入细砂糖用电动打蛋器低速打发至湿性发泡，有弯钩的状态；
9
此时的蛋黄糊在50摄氏度的样子，有流动性；
10
三分之一蛋白先放入蛋黄中翻拌混合，再倒回蛋白霜中拌匀，动作要快要轻以免过度消泡；
11
倒入垫了硅胶纸的方形烤盘中28*28cm，稍微抹匀，或轻拍烤盘底部让其流匀；
12
送入175摄氏度的烤箱中层烘烤25-40min，视各自烤箱来定，一般烤到最高之后会回落一些，再烤1-2分钟基本都是熟的，烤好后立马取出连纸取出晾凉；
13
淡奶油加糖打发后抹在放凉的蛋糕卷上，放上草莓卷起，放入冰箱冷藏半小时以后切片食用。
