广式红豆蛋黄月饼
简单
4人份
看了好多方子，做之前胆战心惊，怕像有人说的会塌腰蟹脚之类的，没想到做的还挺成功。分享给爱烘焙的小伙伴们！
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食材清单
其他
- 130克面粉
- 15咸蛋黄
- 1个鸡蛋
- 30花生油
- 3克枧水
- 400克红豆馅料
- 90克转化糖
营养成分
热量
276.0 卡
蛋白质
26.0 克
脂肪
9.0 克
碳水化合物
23.0 克
纤维
9.0 克
糖
7.0 克
钠
406.0 毫克
维生素
C,A
矿物质
Calcium,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
第一步：把转化糖浆、油、枧水放到盆里，用手动打蛋器搅拌均匀，如图。
2
第二步：把面粉筛入盆中，如图。
3
第三步：用刮刀翻拌均匀，如图
4
第四步：揉成光滑的面团，放到干净的保鲜膜中，松弛2小时。
5
第五步：蛋黄表面喷上高度白酒，然后放到预热好的烤箱，上下火180度烤5分钟，接下来取出晾凉。（烤的时候，最好在蛋黄底下铺一层油纸哦，因为会有一些油烤出来。）
6
第六步：把饼皮分成15等份，每份20克，豆沙馅分成15等份，每份30克（加蛋黄一起30克）然后搓圆。
7
第七步：手上粘上少许干面粉，然后把面团捏扁，再将馅放在正中间，慢慢的将馅料全部包严，不能有缝隙，最后搓圆备用。
8
第八步：用模具压一下，如图，全部压好的样子。然后，把整盘月饼放到预热好的烤箱，上下火180度，第一次烤5分钟。刷上薄薄的一层蛋黄液，之后再烤15至20分钟。
9
第九步：在烤的时候，咱们来制作蛋黄水。取一个空碗，打入鸡蛋，咱们只留半只蛋清，一个蛋黄就可以了。然后再倒入20毫升的清水，搅拌均匀后过下筛，蛋黄水就做好
10
第十步：刚烤好的月饼表皮比较干硬，放置两三天，等月饼回油后，表皮变得油润柔软时再吃，那时口感非常好。
