粉色凉皮做法
简单
4人份
老公爱吃凉皮，在杭州每天晚上吃一碗，回来他也懒。就学着做了。没有自制辣椒酱，用老干妈辣椒酱替代了。 参考菜谱：暖暖尚
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食材清单
其他
- 1根黄花
- 200g富强粉
- 200g苋菜
- 280g清水
- 适量大蒜
- 适量橄榄油
- 适量老干妈辣椒油
- 适量醋
蔬菜类
- 适量香菜
调味料
- 适量盐
- 适量麻酱
营养成分
热量
447.0 卡
蛋白质
14.0 克
脂肪
37.0 克
碳水化合物
61.0 克
纤维
5.0 克
糖
4.0 克
钠
611.0 毫克
维生素
A,C
矿物质
Zinc,Calcium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
苋菜洗净，放入平底锅，加约300g的水，开火开煮5分钟左右，煮至苋菜变软汤汁变红即可关火。
2
将煮好的苋菜汁过滤后晾凉备用。
3
找个大点的容器，放入过筛后的富强粉，一边倒入苋菜汁一边搅拌，苋菜汁不要一次加完，视面糊的浓稠度慢慢加，我200g的面粉用了约280g的苋菜汁。
4
调好的面糊，面糊往下滴的时候直线、匀速下落，速度不会很快也不会特别慢，这样就说明面糊的浓稠度正好，静止放个半小时。（调的面糊太稠了会不好蒸熟，太稀会不筋道。）
5
准备两个平底不锈钢盘子（凉皮罗罗），在每个盘子上刷一层薄薄的橄榄油（可用熟的食用油代替）。
6
舀一勺面糊放到不锈钢盘子里，面糊的量以可以覆盖整个盘底为宜。
7
然后将不锈钢盘子放入已经烧开水的锅里。
8
盖上锅盖隔水蒸2-3分钟左右，待凉皮表面鼓起大泡就说明已经蒸好了。
9
把蒸好的凉皮带盘子一起放到凉水盆里，让凉皮冷却一下待会比较好脱盘。
10
凉皮稍凉后可从盘中揭下。蒸好的凉皮是半透明的，非常有韧性。
11
在每片蒸好的凉皮上涂上橄榄油，防止凉皮互相粘连。
12
重复步骤5-11，直至蒸好所有的凉皮。
13
黄瓜洗净切丝，香菜洗净切段。
14
大蒜去皮切成碎末，加一点点盐，用开水冲泡。麻酱用温水调好，辣椒油（做法点这里）、盐、醋准备好。
15
将蒸好的凉皮按喜好切条。
16
取一大点的容器，放入凉皮和黄瓜丝、香菜，按照口味喜好加入准备好的调味料，调匀即可开吃。
