德国碱水面包Brezen（普雷节、巴伐利亚面包、扭结面包）无水、无黄油（牛奶、淡奶油版）
简单
4人份
Brezen──碱水面包（又称扭结面包），（引用浮小笙的介绍）据说13世纪，因为咖啡店烘焙小学徒的失误，将碱水当成糖水刷在了面包上。这个小小的失误，让人们品味到碱水面包比甜味面包更为好吃，于是很快碱水面包在德国传播开来。碱水面包在保持美味的同时，它还是一种健康的食物，因为碱水面包在制作过程中，材料只有简单的水粉糖盐等基础材料，不会加入其他辅料，可以说是最朴实的健康食物，不用担心卡路里的多少。另外，它的碱性可以平衡人们身体内的酸碱度，也许正是因为这一点，啤酒和碱水面包才能走到一起，成为绝佳的伴侣。 我这个菜单是在浮小笙的菜单基础上进行调整的，水被牛奶代替，黄油被淡奶油代替，另外还加了鸡蛋，糖我用了木糖醇，因为这碱水包是家里老人的最爱😊
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食材清单
其他
- 200g*40度水
- 20g糖（木糖醇）
- 230g鲜牛奶
- 4%浓度*碱水
- 4g酵母
- 500g高粉
- 60g淡奶油
- 60g鸡蛋
- 8g*烘焙碱
调味料
- 5g盐
营养成分
热量
744.0 卡
蛋白质
25.0 克
脂肪
39.0 克
碳水化合物
60.0 克
纤维
1.0 克
糖
6.0 克
钠
178.0 毫克
维生素
C,E
矿物质
Magnesium,Calcium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
* 1、面团材料用厨师机或者面包机揉面至光滑有弹性。
2
2、直接分割成70g一个面团，揉圆松弛20分钟。
3
3、松弛后搓长条整成布雷节，入冷冻。
4
4、冻硬或者隔夜后取出，直接泡碱水20-30秒。（碱有腐蚀，我选用了玻璃器皿，并带了一次性手套）
5
5、想要口感有嚼劲一些，就直接割口撒盐放进预好的烤箱，进行烘烤。想要口感稍松软些 就再发酵1-1.5备大，然后再摆盘割包撒盐烘烤。（忘记拍了，进了烤箱才想起来，拖出来随便拍了一下，可以看明白就好）
6
6、烘烤温度，150度10分钟，140度20分钟，这样上色均匀也熟的透。（温度根据自己烤箱温度调节，我烤箱温度偏高）
