蛋白糖（马林糖）
简单
4人份
这款糖去年卖的很好，光靠它17年吃喝玩儿都够了。中途搬家也不知是不是烤箱在运输途中受伤了，反正就是出来的成品差太多，干脆不做了。很多回头客都要，可惜再也做不出来当初的口感了。这个菜谱是我根据下厨房多个菜谱实践然后自己改良的，毫无保留。每个烤箱都不一样，亲们不要怕失败，多做几次，摸清楚自己烤箱脾气就好啦！ 蛋黄我会再出一个菜谱。这样不浪费啦~
图片由讯飞星火AI生成，仅供参考。点击按钮可重新生成。
食材清单
其他
- 10奶粉
- 6鸡蛋
- 80-100g（100g是视频中的效果）糖粉
- 一滴香草精
- 挤一下（注意不是几滴，是水柱状的那种挤一下就行）柠檬汁
- 适量色素
营养成分
热量
626.0 卡
蛋白质
27.0 克
脂肪
29.0 克
碳水化合物
28.0 克
纤维
1.0 克
糖
4.0 克
钠
614.0 毫克
维生素
C,D
矿物质
Magnesium,Zinc
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
蛋清蛋黄分离，蛋清无油无水盆中，然后挤一下柠檬汁进去（柠檬汁越多成品腥味越轻，不过再多也去不出腥味。）
2
打蛋清，鱼眼时放入二分之一糖粉，泡沫细腻时放入剩下所有糖粉。全程高速打，出现纹路不消失后用低速整理。放色素和香精就在这时候放就行。
3
将色素和香精打匀后，放入奶粉，用刮刀快速翻拌均匀后放入裱花袋。
4
想要什么花样就用什么样的裱花嘴，然后烤箱95度热风循环20分钟，80度热风循环90分钟。没有热风循环的烤箱只能烤一层，但是要勤看好。温度正好的蛋白糖是没有上色的。只要看到发黄立刻降低温度。
5
我判断蛋白糖熟没熟就是看出烤箱能不能轻易摘下来，如果一下子就摘下来没有黏连，那就说明熟了。如果还有黏连就再回去烤30分钟。
