新手奶油椰蓉月饼制作
下厨房很少有椰蓉馅的月饼制作说明，对于饼皮制作和烤箱技巧，各位大神也各有千秋，作为新手，我一共做了两次，用了三种转化糖浆，三个馅：豆沙、奶油椰蓉、蔓越莓红酒，烤了8次，期间遇到的经验和总结的最好方法，分享给大家，在此需要谢谢日食记的流心月饼和红叶99的椰蓉蔓越莓月饼的菜谱给我的启发 本次配料做的是50g月饼（30g馅+20g皮）配方可以做15个月饼，烤箱用的是德国miji的10L烤箱，没有上下管调节，一次烤6个 假期里面做起来吧～～～祝各位中秋节快乐🎑
食材清单
其他
- 110克转化糖浆
- 130克椰蓉
- 150中筋面粉
- 1个鸡蛋
- 2克枧水
- 40克熟糯米粉
- 40克牛奶
- 40克花生油
- 50克蔓越莓
- 70克黄油
- 奶油椰蓉越莓馅
- 月饼饼皮
调味料
- 70克白糖
营养成分
热量
209.0 卡
蛋白质
23.0 克
脂肪
27.0 克
碳水化合物
80.0 克
纤维
4.0 克
糖
19.0 克
钠
648.0 毫克
维生素
A,D
矿物质
Zinc,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
椰蓉（舒可曼，100g 10元，个人觉得展艺的椰蓉也蛮好的，还便宜）红酒蔓越莓（展艺的，韧度很不错，不用冷藏就能包，味道也很好，喜欢吃水果月饼的可以考虑这个馅，500g29.8）
香山家的称，我喜欢他家的那个盆，做起揉面的料理特别舒服，而且很容易清洗
我用了三种糖浆，顺南是老牌子，太古做出来和顺南差不多，回油很快，48小时以后就能吃了；展艺别买，颜色淡，会油很慢，我大概等了一周
转化糖浆中滴入枧水，使用图中打蛋器搅拌更加均匀
加入油，用打蛋器搅拌均匀，加入过筛的低筋面粉，先用筷子搅拌，再套上手套进行揉（因为很油，一定要用贴手的手套！！！），最后如图，在室温安置2小时，时间充裕的3小时左右，饼皮完成！
取牛奶，最小火热牛奶，同时放入糖，等糖融化了，取下，黄油隔水加热，倒入牛奶中，搅拌均匀，倒入椰蓉，搅拌后带上手套，加入熟糯米粉，加入切碎的椰蓉，揉成团，冷却，等凉了以后，加入鸡蛋搅拌（如果太干，加入牛奶，太湿，加入椰蓉，能搓成团为止）
把椰蓉越莓馅分30g，放入冰箱冷藏，自此，椰蓉馅完成，这一步适合任何一种馅，觉得太软，就放到冰箱冷藏乃至冷冻层放放，变成方便你操作的硬度
饼皮20g，搓圆按扁，包入馅，虎口收紧，不懂bilibili，或者微博，反正视频很多～搓圆
在熟糯米粉里面滚滚，然后拍去多余的糯米粉，（不粘模具窍门：用你沾满油的手套给走一遍模具内部）
把月饼放入冷冻层冷冻，30分钟起，最好冷冻一夜，这是从日食记那边学来的，方便定型，烤的时候不会塌
拿出冷冻好的月饼，垫上油纸，喷水器喷少一点水，烤箱200预热5分钟，烤箱180烤5分钟，目的是让月饼定型，每个烤箱脾气不一样，而且我这边只有6个50g，多的同学可以200度5分钟，稍微定型了就好
拿出冷却，冷透了再刷上薄薄的鸡蛋液，蛋液多了会让月饼变黑，稍微扫一下就好
再放入烤箱原来的烤箱温度再5分钟，依然冷却，观察月饼着色，冷却以后在颜色浅的地方再刷上鸡蛋液，放入烤箱再5分钟
失败案例：这是我鸡蛋液刷太多的结果
失败案例：这是我烤完以后没有立刻拿出，被余温烤焦的结果
第一次做的时候，展艺的糖浆，玉米油
第一次做的
包装用的是展艺的包装纸
第一次做的
第二次做的，左边用的是太古糖浆，右边花纹用的是顺南，自行比较哦，特意没加滤镜，用的是鲁花花生油
第二次做
第二次做
第二次做，买了包装，送人