青团(艾汁版)
简单
4人份
清明已经过了，为了不辜负阿妹托人从外地带回来的艾叶，正好我姨送了一袋今年腌的咸鸭蛋，索性做了青团。其实，我们这里是没有吃青团的习俗的，这是我人生中第一次做青团，成果还是比较奈斯的，揭开蒸笼盖子的一瞬间，被惊艳到了。 因为赶时间，只做了咸蛋黄肉松馅的，也可以做春笋肉丁馅和豆沙馅的。 艾青汁做法： https://www.xiachufang.com/recipe/104562446/
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食材清单
其他
- 100克开水
- 10克猪油
- 120克沙拉酱
- 170克艾汁
- 180克肉松
- 18个咸蛋黄
- 200克糯米粉
- 60克澄面
- 适量(可不加)熟白芝麻
- 青团皮：
- 馅料:
调味料
- 30克糖
营养成分
热量
498.0 卡
蛋白质
21.0 克
脂肪
15.0 克
碳水化合物
76.0 克
纤维
6.0 克
糖
17.0 克
钠
249.0 毫克
维生素
D,E
矿物质
Iron,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
我是现磕的咸鸭蛋，喷白酒180度6-8分钟烤熟蛋黄
2
蛋黄冷却后，用勺子压碎
3
加肉松，肉松纤维长的稍微切碎一下
4
加入沙拉酱，要加芝麻的，这一步加进去
5
戴上手套揉成团
6
混合好的咸蛋黄肉松分成18个小团
7
澄面一次性加入开水，不要分开多次的加，会稀不成团
8
加入开水后，趁热用手揉成团，呈半透明的状态，放一旁备用
9
糯米粉里面加入糖
10
加入猪油，稍微混合均匀一下
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加入艾汁
12
揉成团
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加入之前的澄面面团，用叠压的方式均匀的揉合在一起
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揉好的青团面皮
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面团均匀的分成18个小团
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拿一个面团拍扁，放一个馅
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虎口收，就像包月饼和蛋黄酥一样的手法
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收好口，滚圆
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青团下面垫上油纸防粘，起火烧水，水开后，放上青团，大火蒸7分钟左右，不能蒸太久，会塌
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时间到，快速的在蒸好的青团表面刷上无味植物油，比如玉米油，保持色彩和防粘，这是灯光下，颜色有些失真了
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这个是自然光下原相机拍的，还是有些色差的，实物看起来很青绿
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青团底朝上放在保鲜膜上面
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包起来
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包好后，翻过来
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趁热咬了一个，好香
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奈斯
