传统中式红烧平鱼
简单
4人份
今天上传的红烧平鱼作法是我家沿袭几十年（有夸张之嫌疑哟）的传统作法，用料极其简单，都是家中常备的基础调料，上手容易，用时还短，味道却异常浓郁。对于新手来说，只要掌握住炸制、炒汁、烧制、收汁这几个基本步骤，作出美味红烧鱼应该没有多少难度，喜欢吃平鱼的朋友快来试一试吧。
图片由讯飞星火AI生成，仅供参考。点击按钮可重新生成。
食材清单
其他
- #炒调料用料
- #调料汁用料
- 0.5勺（根据颜色增减）老抽
- 0.5勺醋
- 1.5生抽
- 1条（约400-500g）平鱼
- 1段（约8-10cm长即可）大葱
- 1颗大料
- 2-3个干辣椒
- 2-3勺（小瓷汤勺，下同）食用油
- 2勺料酒
- 5瓣蒜
- 几粒花椒
- 少许淀粉
蔬菜类
- 5片生姜
调味料
- 1勺糖
- 一小撮盐
营养成分
热量
750.0 卡
蛋白质
9.0 克
脂肪
19.0 克
碳水化合物
43.0 克
纤维
7.0 克
糖
13.0 克
钠
450.0 毫克
维生素
C,D
矿物质
Iron,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
处理鱼：将平鱼洗净，控一下水，在鱼身两面各划两、三刀，注意要45度角入刀，切好的样子见图。用盐和干淀粉将鱼身两面均匀涂抹薄薄一层备用。
2
处理调料：将葱姜蒜改刀备用。调味汁用料放入一碗中备用。
3
炸鱼：锅烧热，用鲜姜转圈儿擦一下锅，这样子炸鱼时不容易粘。然后加入油，油8分热时放入鱼中火煎炸至两面金黄后取出。
4
炒汁：锅中留底油，加入花椒、大料、干辣椒爆香，再加入葱姜蒜略炒香，然后立即加入调料汁翻炒约半分钟（这时的颜色和咸淡基本就是最终的，如果不够可以用老抽调色味），加入开水约1盘。
5
烧鱼：待水开后放入炸好的鱼。开锅后转中火烧8-10分钟（在烧的过程中要翻一次身）。
