高汤系列之—排骨腊肉炖莲藕
简单
4人份
我们老家的饮食习惯是基本每天吃饭会炖一锅汤，一般是用火腿/咸肉炖，汤里会加些笋干、干香菇提鲜，特别是爸爸炖的汤是记忆深处的想念，现在自己做饭了，依旧是喜欢喝汤，我想记录一些我炖过的汤，或者是，我爸爸炖的汤。
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食材清单
其他
- 1/3节玉米
- 1节藕
- 250克排骨
- 3小块广东甜腊肉
- 3朵干香菇
- 几颗干花椒
蔬菜类
- 3片姜
调味料
- 适量盐
营养成分
热量
660.0 卡
蛋白质
15.0 克
脂肪
9.0 克
碳水化合物
73.0 克
纤维
9.0 克
糖
7.0 克
钠
636.0 毫克
维生素
E,B
矿物质
Zinc,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
排骨、腊肉、生姜片、花椒一起凉水下锅开始煮，腊肉不用多，主要是增香增脂加提味
2
排骨提前半天泡出血水，中间换水2-3次，小排骨血水量不多，我换了2次水。
3
水开后撇去浮沫，这一步一定要撇干净，不然容易会有腥味，过程中开大火，让浮沫集中起来好操作，注意不要被烫到手。
4
浮沫撇干净后倒入已经切块的配菜：莲藕、玉米、提前泡发好的干香菇。
5
配菜放入后先大火烧开，改为中小火炖，这样一锅汤鲜味很足，出锅前加一滴醋，根据个人口味少许盐。
6
一锅醇厚浓郁的排骨莲藕汤就炖好了，小朋友特别爱喝。
7
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